淄博市中醫醫院：春暖花開季，藥膳正當時

　　近日，為體現中醫食療優勢，淄博市中醫醫院營養食堂陸續推出特色養生藥膳服務，并設專門售賣窗口，歡迎有需要就餐群眾品嘗食用，并多提寶貴意見。

　　因時食養，就是按照時令節氣的陰陽變化規律，調整飲食以養生的方法。這種“天人相應，順應自然”的養生方法，是中國營養學的一大特色。春為四時之首，春暖花開，陽氣開始生發，萬物復蘇，“人與天地相應”，此時人體之陽氣也順應自然，向上、向外升發。因此，春季人們飲食、生活的安排須順應陰退陽長的“天時”，注意調動體內陽氣，使之不斷充沛，逐漸旺盛起來。

　　營養師推薦的幾款適合春季食用的養生藥膳：

　　1、薺菜粥

　　組成：薺菜葉100g，粳米100g。

　　制作：將薺菜洗凈切碎，與淘洗干凈的米一同放入鍋內，加適量的水，煮成粥。

　　用法：空腹食用，每日2次。

　　功效：利肝明目，健脾和胃。

　　營養小貼士：薺菜是春季的應季野菜，二三月可食用，有助于肝氣的升發、條達，同時又可健脾，促進食欲。現代研究表明其含有豐富的維生素、纖維素及多種礦物質，可以開胃助消化，有“三月三，薺菜當靈丹”的美譽。

　　2、蓬蒿餅

　　組成：蓬蒿200g，面粉500g，食鹽、植物油各適量。

　　制作：鍋內放入少許油，燒熱，烙餅至熟即可。

　　用法：作主食，適量食用。

　　功效：健脾益胃，養心安神。

　　營養小貼士：蓬蒿，即茼蒿，又名菊花菜，可寬中理氣、消食開胃、養心安神，適于春季食用。

　　3、涼拌水芹

　　組成：水芹200g，生姜絲、食鹽、香油各適量。

　　制作：將水芹洗凈，切段，開水焯過，加生姜絲、食鹽、香油等調味拌食。

　　用法：佐餐食用。

　　功效：清肝除熱，通利腸胃。

　　營養小貼士：水芹多采收于早春，可清熱、止血、通利腸胃，適于春季食用。現代營養學研究表明其富含膳食纖維、維生素及多種礦物質等營養成分，其提取物具有護肝、保護心血管等作用。

　　4、椿菜拌豆腐

　　組成：香椿芽100g，豆腐200g，食鹽、醬油、香油各適量。

　　制作：將豆腐切小丁；香椿芽洗凈，沸水稍焯過，切碎，與豆腐丁一起加食鹽、醬油、香油等調味品拌勻即可。

　　用法：佐餐食用。

　　功效：祛風解毒，健胃理氣。

　　營養小貼士：椿菜，即香椿，每年春季谷雨前后香椿樹所發的嫩芽，其味辛、苦，性溫，豆腐味甘、咸，性寒，性溫的香椿芽與性寒的豆腐搭配，使菜肴的性味趨于平和，是春季的時令名品。

　　5、韭菜炒蛋

　　組成：韭菜200g，雞蛋2枚，食鹽、植物油各適量。

　　制作：將新鮮韭菜洗凈，切段備用；雞蛋攪勻，攤蛋皮，配炒韭菜，加鹽調味。

　　用法：佐餐食用

　　功效：助陽行氣，活血。

　　營養小貼士：韭菜可以疏肝調氣、溫腎助陽。雞蛋可滋陰、潤燥、養血。韭菜炒蛋是春季食養佳品。

　　（來源：營養科張鳳玲）