菜系： 川菜工藝： 煎炒口味： 香辣難度： 中級準備時間： 10分鐘烹調時間： 10-20分鐘人數： 3人份

　　制作主料：肉蟹3只

　　制作輔料：干辣椒50g 郫縣豆瓣醬25g 花椒20g 豆豉10g 蒜蓉10g 姜米10g

　　制作調料：鹽3g 白糖3g 淀粉少許 料酒少許 油500ml

　　特色

　　螃蟹還是那個螃蟹，張牙舞爪，不同的是那些食客們，從看見它的那一刻起，也開始張牙舞爪。躺在盤中的螃蟹依然要在餐桌上抖抖威風——的確如此，昔日處處橫行的它，這次還有了辣椒為它撐腰，那種香辣的滋味純正地讓人無話可說，只能任憑那股子麻辣從嘴里橫著進，從鼻子里橫著出。

　　香辣蟹的做法

　　1. 將肉蟹仔細沖洗干凈，剁成大塊，撒上適量的鹽、蒜蓉、姜末使蟹肉塊腌制入味。干辣椒洗凈切段備用。

　　2. 將蟹塊上沾上少許的淀粉，鍋中燒熱油至7成熱，將沾上淀粉的蟹塊下入油鍋中炸至酥脆。

　　3. 另起鍋熱油，下入花椒、辣椒、郫縣豆瓣醬煸炒，至油呈紅色時將蟹塊、蒜蓉、姜末下入繼續翻炒至辣椒變色，放入豆豉、白糖炒至香味飄溢即可出鍋。

　　小貼士

　　炸螃蟹要保證將螃蟹炸得酥脆，可反復幾次下鍋炸，這樣既保證了不會炸胡，也能讓螃蟹更加酥脆。