圣誕蠟燭裝飾蛋糕卷- 菜系：其他西餐 工藝： 蛋糕 口味： 香甜
- 難度： 高級 烹調(diào)時(shí)間： 60-90分鐘 人數(shù)： 4人份
- 制作主料：蛋黃3只 細(xì)砂糖60克 蛋白4只 色拉油40毫升 水60毫升 低筋面粉80克 香草精少許
- 制作輔料：低筋面粉1/2小匙 玉米淀粉1小匙 水約1/4小匙 食用色素(紅色)
- 制作調(diào)料：鮮奶油300毫升 草莓15顆 細(xì)砂糖24克 藍(lán)莓15顆 鏡面果膠適量
- 圣誕蠟燭裝飾蛋糕卷 的做法：
- 蛋黃加入30克細(xì)砂糖打至發(fā)白起泡；依次加入水、色拉油、香草精拌勻；篩入低筋面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?nbsp;
- 取2小匙蛋黃糊放入小碗，加入1/2小匙低粉拌勻；紅色食用色素加水溶解后，一點(diǎn)點(diǎn)加入蛋黃糊中拌勻；
- 蛋白打至硬性發(fā)泡后加入剩下的30克細(xì)砂糖，打至呈現(xiàn)光澤后，加入玉米粉打至呈現(xiàn)尖角狀態(tài)；取1/3蛋白霜拌入做法3的小碗里拌勻；裝入擠花袋；烤盤鋪好油紙，表面輕抹一層色拉油；
- 將粉紅色面糊以條紋形擠在油紙上；烤箱預(yù)熱好170度，放入烤箱烘烤1分鐘；
- 剩下的蛋白霜分3次拌入蛋黃糊中，倒入烤好的圖案烤盤上，表面抹平后，輕敲出大氣泡；放入烤箱以170度烘烤15分鐘；最后幾分鐘單開上管烤，注意烤過焦；
- 烤好的蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上，撕下油紙，放涼；鮮奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至6分發(fā)左右，取1/3量出來備用；其余的繼續(xù)打至硬性發(fā)泡；
- 蛋糕體圖案朝下，分開兩份；每份每隔2CM用刀子輕輕劃一條刀痕，不切斷哦；在蛋糕表面刷上糖漿，再抹上打發(fā)的鮮奶油，擺上一排切成四份的草莓，卷起，放入冰箱冷藏約1小時(shí)；
- 取出蛋糕切成長短不一的蛋糕塊；排入盤子；表面淋上做法10中留下的淡奶油；成粒的草莓去蒂，并刷上鏡面果膠，擺放在蛋糕表面；蛋糕四周用草莓和藍(lán)莓、薄荷葉做裝飾即可。
