芝麻排叉

　　【芝麻排叉】

　　原料：普通面粉350克、涼水220毫升、黑芝麻25克、鹽1小勺

　　食用油看著倒吧，反正不少，不過炸完排叉的油還是很清的，能再炒菜。

　　具體做法如下：

　　1.在面粉里加入食鹽。

　　2.倒入黑芝麻。

　　3. 分次加入涼水，用筷子攪拌。

　　4. 揉成面團，因為面團硬所以揉的時候比較費力氣，還得有耐心。在面團上蓋上濕毛巾醒二十分鐘。

　　5.分次取一小塊醒好的面團用搟面杖改成薄薄的面片。

　　砧板上根本就不用放薄面，因為面團硬，水分不多也不會粘砧板，如果粘砧板了說明面和軟了。

　　6.面要搟得均勻，盡量薄。面硬，搟面要有耐心，排叉好不好吃這一步是關鍵。

　　7.把搟好的面片切成一樣大小的長方形，兩片疊在一起。

　　8.在面片中間部位用刀尖劃三條同等長短豁口。

　　9.把面片一端從中間的豁口中穿過。

　　10.這樣排叉的生胚就做好了。

　　11.油六成熱的時候放入待炸的排叉。

　　(如何判斷油是否到了六成熱，將一個小面片放入鍋中，冒大泡就對了)

　　12.排叉兩面金黃就可以撈出了，放到廚房用紙上控下油就可以享用了，放涼后更脆呦！