火龍果炒雞丁

　　寓意“紅紅火火”“吉祥如意”！

　　這個菜色、香、味、意、形、養俱佳，操作卻十分簡單，只要掌握了幾個簡單的嫩肉、腌肉和爆炒的訣竅，即使是從沒下過廚房的“廚盲”也能輕松搞定，而且必能引得一片喝彩。只要不到10分鐘，“廚盲”瞬間變“廚星”。不信？大可一試！

　　訣竅就是——

　　其一，嫩肉。

　　雞柳，也就是雞胸肉，本身就很嫩，這個菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龍果差不多的入口即化的口感。試試我的嫩肉大法——用姜蒜汁嫩肉，把新鮮姜蒜擦成汁(擦姜盤或擦末盤最給力，沒有就細細切成末，再拍打幾下)，抓捏切成丁的肉，肉就會變得很嫩很嫩。此法適用于所有肉類。

　　其二，腌肉。

　　水果入菜的原則是不能對水果進行調味，因為水果質地疏松、水分含量大，一遇糖鹽立馬出水，菜品就會變得水噠噠、稀溜溜，既無形又無味，讓人一看就沒食欲。所以，這個菜的味道全靠對雞丁進行調味，一要入味充分，二要咸淡適口。竅門就是：鹽：糖：雞精=1：1：1，根據下料的多少下調味，這個比例就是咸淡適口。很好記吧！

　　其三，炒制。

　　大火爆炒，肉一變色可下少許料酒，然后立即下入火龍果丁，晃晃炒鍋隨即出鍋。整個炒的過程大概還不倒2分鐘，一要確保雞丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龍果之后，千萬不要大力翻炒，火龍果很軟，用力過大會碎。

　　材料：火龍果半個，雞胸肉1片

　　姜末蒜末少許，蛋清1/3個，鹽1/2小勺，雞精1/2小勺，糖1/2小勺，

　　干淀粉1小勺，色拉油1小勺(腌肉用)

　　花生油1大勺(炒制用)

　　做法：

　　1、雞胸肉切成丁；

　　2、加入少許蒜末和姜末，抓捏均勻；

　　3、加入蛋清，攪拌均勻；

　　4、加入鹽、糖、雞精、色拉油和干淀粉，攪拌均勻；

　　5、靜置腌制5分鐘以上；

　　6、火龍果去皮，切成丁備用；

　　7、起炒鍋，熱鍋涼油，大火，下雞丁翻炒；

　　8、待雞丁輔一變色，立即烹入少許料酒，翻炒均勻；

　　9、下火龍果丁，輕輕翻炒兩下，再晃動幾下炒鍋，立即起鍋裝盤。

　　貼心提示：

　　1、前面講得很詳細，需要注意的地方都寫了，基本沒什么可補充的；

　　2、如果要用火龍果皮做容器，一要洗凈果皮，二要小心取果肉，別把皮弄破了；

　　3、此菜成功的標準：口感滑嫩，咸淡適口，成品基本沒有或者只有很少的湯汁。