今天這道菜就是簡簡單單、人人會做的茄夾，澆上了自制的日式照燒醬汁，重要的是茄夾餡中搭配了整粒的蝦仁，使整個菜的味道和口感更加豐富，吃起來很過癮！

　　日式照燒與中式茄夾的完美邂逅，搭配出一道平民版的“豪華”茄子，美味無法抵擋！

　　照燒茄夾

　　材料：

　　A：日式照燒醬：花生油1大勺，蒜末1大勺，姜末1大勺 ，日式醬油4大勺，味啉4大勺，米醋4大勺，赤砂糖2大勺，清酒8大勺

　　B：茄夾餡：豬梅花肉100g，單凍蝦仁15個，蔥末1小勺，姜末1小勺，料酒1/2小勺，鹽1/2小勺，五香粉1/2小勺，生抽1小勺，香油1/2小勺

　　C：茄夾：紫色長茄2個，面粉100ml，淀粉100ml，清水180ml，雞蛋1個，干面粉適量，花生油2000g(實耗100g)

　　做法：

　　A：日式照燒醬：

　　1、姜蒜切末，越細越好；

　　2、醬油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，攪拌均勻；

　　3、小鍋燒熱，加入花生油，爆香蒜末、姜末；

　　4、倒入調(diào)味汁，小火邊加熱邊攪拌，至湯汁濃稠即可

　　大家都喜歡的照燒醬其實沒什么神秘，不過幾味普通調(diào)料放在一起熬煮一下而已。上面的做法用到一些日式調(diào)料，算是比較正宗的。沒有怎么辦——350ml清水煮沸，加入醬油1/2大勺、蠔油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少許，用水淀粉勾芡至濃稠即可！一次多做點兒，密封冷藏保存，做生肉腌醬、蘸醬、澆汁都行，味道超贊，大大提升廚藝水平！

　　最不濟，去超市買現(xiàn)成的照燒醬嘍！

　　B：茄夾餡

　　1、蝦仁剔除沙線，洗凈，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，腌制備用；

　　2、豬肉細細斬成肉餡；

　　3、將肉餡加入蝦仁中，再加入其它調(diào)味料；

　　4、順一個方向攪拌均勻即可。

　　C：茄夾

　　1、茄子洗凈，切雙連刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一個茄盒就切好了；

　　2、切好后的茄盒放進大碗中，加少許鹽，攪拌均勻腌制5到10分鐘；

　　3、擠去水分備用；

　　4、面粉和淀粉放在同一個碗中；

　　5、加入適量水和少許鹽攪拌均勻后，再加入一個雞蛋；

　　6、攪拌均勻成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些調(diào)整面糊的濃度，能比較均勻地掛在刮刀上就差不多了；

　　7、包餡：將肉餡包入茄夾內(nèi)，保證每個茄夾內(nèi)有一個蝦仁；

　　8、全部包好；

　　9、均勻地裹上一層干粉，并抖掉多余的干粉；

　　10、拖上面糊；

　　11、進6、7成熱的油鍋中炸熟；

　　12、炸至表面金黃，撈出瀝干多余的油脂；

　　13、擺在盤中；

　　14、澆上照燒醬即可。