紅棗燉羊肉

　　今天推薦一款適合在冬日聚會里做的中式美食，紅棗燉羊肉，冬天正是吃羊肉的最佳季節。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

　　原料：羊肉(最后是后腿肉)、紅棗、大蔥、蒜、姜、花椒、大料、白胡椒粒、小茴香、孜然、香蔥、剁椒醬

　　做法：

　　1、羊肉溫水洗凈控干水分，切成大塊

　　2、羊肉涼水下鍋，水開焯出血沫，

　　3、將羊肉撈出用熱水洗一下羊肉，撈出控干水分待用

　　4、鍋內放入少許油，油熱倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒

　　5、出香味放入蔥姜蒜繼續煸炒

　　6、倒入剁椒醬(可以根據個人口味，少放或者不放)

　　7、剁椒醬炒出香味

　　8、放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然

　　9、倒入開水大火燒開，轉小火，加入鹽、白糖、葡萄酒、老抽、燉40分鐘

　　10、加入小棗，燉10分鐘出鍋即可出鍋

　　做羊肉的注意事項：

　　1.要用溫水洗羊肉，由于冬季節天冷，羊脂肪的熔點高，用溫水漂洗更易洗凈。

　　2.醋可有助于羊肉去味，醋酸有殺菌除異味等作用，加熱后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等隨蒸氣蒸發掉，不過使用醋時一定要注意掌握好度。

　　3.葡萄酒腌制羊肉，烹制牛肉或者羊肉時，可以加一些葡萄酒酒腌制，葡萄酒可以去除肉中的腥膻氣，為肉質加香。如果買回來家的肉要第二天才烹調，那么，用葡萄酒腌好放在冰箱冷藏室中還可以保持肉質鮮美不變質。