洪福南瓜盅

　　洪福南瓜盅的做法

　　1.紅南瓜洗凈，在1/3處切開，上半部分去皮切成0.5cm大小的小粒，下半部分挖去瓜瓤和籽，制成南瓜盅。大火燒開蒸鍋中的水，放入南瓜盅蒸20分鐘至熟。 

　　2.雞胸肉切成0.5cm厚的片。草菇洗凈，切成兩半。白靈菇切片。香蔥切碎。南豆腐切成4cm見方、1.5cm厚的塊。 

　　3.雞胸肉片放入碗中，加入1/2茶匙鹽、料酒和干淀粉拌勻。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，滑入雞胸肉片迅速劃散，待肉片變色盛出瀝干油備用。 

　　4.中火加熱炒鍋中的油至7成熱，分批放入豆腐塊炸至表面金黃，撈出瀝干備用。 

　　5.炒鍋中留底油，大火加熱至6成熱，放入香蔥末煸炒出香味，加入南瓜粒、草菇、白靈菇翻炒均勻，注入高湯后大火煮開，再加入炸好的豆腐改用中火燜煮5分鐘。 

　　6.調入剩余部分的鹽、白砂糖和蠔油后攪拌均勻，最后調入水淀粉勾芡，盛入準備好的南瓜盅中即可。 

　　小貼士

　　豆腐的選擇：南豆腐的凝固劑是石膏，所以口感相對比較軟嫩，因此炸豆腐時用南豆腐，制成的成品表皮金黃口感鮮嫩。如果手邊沒有南豆腐，也可以用北豆腐代替，只是口感稍遜。內酯豆腐是不適合用來制作炸豆腐的，因為內酯豆腐過于軟嫩，切塊后很難定型，而且它的含水量太大，油炸的時候也很容易讓油濺出鍋外而傷人。