牽牛花抹茶乳酪蛋糕【材料】
〖模具〗
6寸、8瓣型圓形蛋糕模
〖乳酪蛋糕材料〗
乳酪300克
雞蛋8個
黃油80克
牛奶150克
淡奶油180克
粟米粉30克
抹茶粉10克
糖150克
檸檬汁少許
〖意式蛋白霜材料〗(用的多所有量按比例增加，用不完的材料放進保鮮盒冰箱冷凍室保存)
黃油250克
蛋白4個
水30克
糖100克
色素少許
【做法】
1、容器中加入室溫軟化的奶油奶酪、鮮奶、鮮奶油、黃油。
2、鍋內加清水燒滾，將火調至小火后，將加了材料的容器隔水加熱；邊加熱邊攪拌，直到奶油奶酪全部融化，待全部材料融化至光滑無顆粒后，篩入粉類并熄滅爐火。
3、將面糊打至順滑后，小心地將蛋黃分離出來，混入面糊中。
4、將面糊攪打至順滑無顆粒后待用。
5、另取一個干凈的打蛋盆，將蛋白加入白糖及幾滴檸檬汁(或者白醋)后，用電動打蛋器打至濕性發泡(打好的蛋白提起后，彎鉤朝下，可以抖動，但不會滴落，很有韌性)。
6、取部分打好的蛋白，混入之前拌好的面糊中，攪拌均勻。
7、將剛剛攪拌均勻的面糊再全部倒入剩余的蛋白中，充分混合。
8、將攪拌好的面糊放入模具中(模具事先涂油撒粉并冷凍備用)。
9、烤箱預熱好后，放入烤箱中層150℃水浴法上火烤20分鐘轉下火烤80分鐘。
10、烤好后取出待蛋糕體不燙手后倒扣脫模即可。
11、蛋糕放涼后放進冰箱，第二天再進行裱花操作。
12、奶油霜調色，抹面。
13、做花、拉線裝飾即可。
