懷中抱玉

　　材料：杏鮑菇400克 豬肉250克 蝦仁120克 水適量 熟白芝麻適量

　　調料：油適量 鹽適量 花椒1/2小勺 雞精1/4勺 五香粉1/4勺 料酒適量 淀粉適量 蔥15克 姜3克香油2小勺蕃茄沙司2大勺 橙汁2大勺 白糖適量 白醋適量

　　制作：

　　1、  將豬肉洗凈，剁成肉餡。

　　2、  花椒用溫水浸泡10分鐘，將花椒瀝出，用泡過花椒的水一點點加入肉餡中，向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、淀粉，攪勻。靜置20分鐘，腌制入味。

　　3、  蝦仁剔除沙線，沖洗干凈。

　　4、  將蝦仁剁成餡，放少許鹽、料酒抓拌勻后，放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入，姜切末后擠出姜汁滴入。放入少許白糖，攪勻成餡。

　　5、  放入香油、淀粉，攪勻。

　　6、  杏鮑菇洗凈，切去兩頭。

　　7、  刀垂直切至菇內三分之二處，再在旁邊2cm左右處切斷，切成夾形。

　　8、  放入適量餡料，做完所需用的全部菇夾。

　　9、  油溫燒至六成熱左右，逐個下入菇夾，炸約30秒左右定型后輕輕翻動，使之受熱均勻。轉至中火，炸至肉餡熟透。

　　10、 撈出菇夾，轉大火，油溫升高些后再次下入菇夾，炸至表面顏色變深，用漏勺盛出菇夾。

　　11、 另取一個炒鍋，燒至微熱后放入少許油，油溫升高后轉小火，放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水，攪勻成醬汁。轉大火，倒入炸好的菇夾，翻炒，再分兩次淋入少許水淀粉收濃醬汁，滴入白醋，翻炒均勻。

　　12、 盛出裝盤，灑些熟白芝麻點綴即可。

　　小貼士：

　　1、  菜譜中的量約可以做兩盤照片中的量，可視自家一次要做多少東東調整食材數量。

　　2、  攪餡時加幾次調料都要向一個方向攪，這樣肉餡會上勁。

　　3、  杏鮑菇易熟，但肉餡熟的時間要長些，第一遍炸時控制好溫油，六成熱時下入，炸定型后就將火小點，保持四、五成熱。炸的時間長些，約在3、4分鐘左右，保證里面的肉餡熟透。若油溫過高，會顏色很深，看起來表面的餡熟了，但里面的餡還沒熟。如果掌握不好時間，可以在炸3分鐘時撈出一個撕開看看，沒熟再繼續炸一會兒。

　　4、  最后炒醬汁時放一點鹽可以提汁的甜味，但不要多放，多放鹽就咸了，失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根據個人喜好調整甜酸的量。