蒸肉丸子

　　原料：豬肉餡半肥半瘦、荸薺、花椒、大蔥、姜、五香粉、鹽、肉湯、雞蛋、八角

　　做法：

　　1、荸薺洗凈去皮

　　2、用刀拍碎、

　　3、蔥姜切末泡沸水、花椒也泡在沸水中只要花椒水

　　4、肉餡兒里加入荸薺，加入雞蛋

　　5、順著一個方向打，加入鹽、五香粉

　　6、一邊順著一個方向攪餡兒一邊一點點加蔥姜水，花椒水直至肉餡兒微微上勁兒

　　7、盤子底部抹上油，將攪好的肉餡兒用手做成大丸子

　　8、煎鍋里放入少量的油，將丸子在鍋里慢慢滾動略煎一下輕輕取出待用

　　9、鍋內高湯放入蔥姜大料大火煮開

　　10、將煎好的丸子放入湯內

　　11、放入大碗中，上鍋開鍋后，中火蒸45分鐘即可，出來后可以撇去一點浮油、撿去蔥姜八角

　　溫馨提示：

　　1、做這種大丸子的肉餡兒一定要買肥瘦的，蒸出來才好吃，其實是自己剁的最香，現在好的菜市場可以買塊好點肉讓小販兒幫你洗凈給你剁成餡兒

　　2、一斤肉餡兒差不多放四個荸薺，這樣蒸出來的丸子每下去一口，都會夾雜著星星點點的脆感

　　3、我沒有用油炸，老覺得太干，所以放一點油，鍋里一滾煎得表皮微微變金黃既可以，轉動鍋的方向可以更好的煎丸子。

　　4、一定要有些高湯才好吃，比如燉雞或煮肉的湯。