A。準備

　　1.雞脯肉

　　2.青紅椒

　　3.獨蒜、大蔥

　　4.蛋清

　　5.黑胡椒碎

　　6.筍丁

　　7.生粉、鹽、雞精、鮑汁、白葡萄酒

　　B。開始做吧

　　1.雞脯肉洗凈擦干水分。用刀背拍松

　　2.改刀成小塊

　　3.雞丁加一顆蛋清、雞精、鹽、水淀粉抓勻，放冰箱腌制一小時

　　4.雞丁腌制的差不多的時候，獨蒜切薄片

　　5.青紅椒且椒碎

　　6.筍子焯水、過涼，切小丁

　　7.鍋內(nèi)熱油，入蒜片慢慢炸制金黃，撈出備用，得香蒜油

　　8.倒入腌制好的雞丁，快速翻炒變色，撈出備用

　　9.鍋內(nèi)留底油，大蔥末煸炒出香

　　10.倒入青紅椒碎翻炒

　　11.倒入筍丁翻炒片刻

　　12.倒入之前滑好的雞丁翻炒均勻

　　13.倒入適量鮑汁

　　14.倒入適量白葡萄酒

　　15.撒入適量黑胡椒碎翻炒均勻

　　16.倒入之前炸好的蒜片，即可

　　小啰嗦：

　　1.如果家里沒有白葡萄酒，可以換些味道特別但不濃重的中式酒，比如姜汁酒

　　2.筍丁可以換成任意自己喜歡的蔬菜丁，但不要選加熱后出水多的

　　3.炸蒜片，油溫不要過高，炸過頭的蒜片不香反而會苦

　　4.炸蒜片的油可以稍微放多一些，之后要滑雞丁，整道菜都不必再另外放油了

　　5.雞丁滑好好后，開始炒制的整個過程火力要大些，動作要快，爆炒出鍋，香味才會最大保留

　　6.蒜片盡量切的薄些，炸出來會自然慢慢彎曲

　　7.用刀背拍松雞脯肉，是為了更好入味