大蒜肉絲炒年糕

　　食材：

　　韓國年糕片一包，大蒜段，豬肉絲，蒜末，姜末。

　　做法：

　　1.肉絲用料酒，醬油，糖，芡粉碼味至少10分鐘。

　　2.年糕片在滾水里煮得稍稍軟撈起。

　　3.油鍋里下姜蒜末爆香，下肉絲炒到8成熟起鍋備用。

　　4.油鍋炒年糕片到8成熟，倒入大蒜段翻炒斷生，加鹽，醬油和少許糖翻炒調味。

　　5.最后倒入肉絲，翻炒到肉絲熟起鍋。

　　心得：

　　1.年糕的口感要軟且韌，入口綿軟但又Q彈，這就是年糕口感迷人的關鍵吧。所以滾水燙年糕的分寸要把握好，煮軟但不能煮糊，一定要保持勁道筋斗。

　　2.要入味。年糕片本身內(nèi)部是不好入味的，所以炒的時候力保每片年糕上都被調料裹住。為了加香味，熱油鍋的時候可以加了一些鴨油(煮鴨子時撈起備用的)，一點點葷油加上大蒜葉，讓這道菜香很多。

　　3.加點肉絲也會讓這道菜添香增味，肉絲本身很容易入味，跟本身沒什么味道年糕一起吃，口感層次分明。