蓮花蛋中蛋主料：鹵蛋2顆、鮮蛋1顆、洋蔥1個(gè)
配料：小香蔥1根
調(diào)料：豆豉醬少許
準(zhǔn)備：
鹵蛋從小頭一端切去1/3，刻成花型，鮮雞蛋打散；
做法：
1. 洋蔥剝?nèi)プ钔饷嬉粚悠ぃ瑥捻敳壳虚_，底部不要切斷；
2. 小心將洋蔥一層層剝開，底部相連，每四片疊在一起，放入碗中擺成一朵蓮花，中央放上一顆鹵蛋；
3. 將蛋液中加入等量的水，充分?jǐn)噭颍?/p>
4. 再將蛋液過一遍篩；
5. 將過篩后的蛋液倒入碗中，并在鹵蛋中心點(diǎn)綴少許豆豉醬；
6. 翻入蒸鍋，大火蒸8分鐘，燜2分鐘，撒少許香蔥碎即可
心得分享：
1. 切洋蔥時(shí)注意，根據(jù)自己喜歡的花瓣大小決定切幾刀，底部不要切斷；
2. 蛋液中加入等量的水，可以使蒸蛋更嫩滑；
3. 蛋液過篩后，蒸出的蛋羹更細(xì)膩。
茶香鹵蛋
材料：
主料：雞蛋5顆
配料：姜1塊、八角2個(gè)、花椒20粒、草果1個(gè)、陳皮1小塊、綠茶包1個(gè)
調(diào)料：鹵水汁50ml、鹽適量、生抽2大勺、黑胡椒少許
準(zhǔn)備：
姜去皮、切片，八角、花椒、草果、陳皮放入茶包袋；
做法：
1. 雞蛋洗凈，放入碗中，加水與蛋齊高，煮8分鐘；
2. 煮好的蛋立刻浸入冷水中；
3. 待蛋冷卻，小心剝?nèi)サ皻ご茫?/p>
4. 碗中放入茶包、各種香料和姜片；
5. 加入適量鹵水汁、生抽和少許黑胡椒粉；
6. 再加入清水，水位與蛋高度差不多；
7. 放入剝殼的雞蛋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
8. 熄火后，將蛋翻翻面，在鹵汁中浸泡放涼即可。
心得分享：
1. 煮好的蛋立刻浸入冷水，會(huì)很容易剝殼；
2. 鹵水汁的用量根據(jù)個(gè)人口味而調(diào)整；
3. 茶包的加入會(huì)使鹵蛋有淡淡的茶香，也可以省略；
4. 熄火后浸泡在鹵汁中放涼，可以使蛋更加入味。
