原料：

　　五花肉方、梅干菜、冬菇、冬筍。

　　配料：

　　蔥、姜、八角、鮮醬油、老抽、紹酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香葉、蔥段、鹽、油、香油。

　　做法： 

　　1、原料備用。

　　2、冬筍和冬菇切丁。

　　3、梅干菜泡開，用水稍煮，擠干水份。

　　4、油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香。

　　5、下入梅干菜末。

　　6、加入冬菇丁。

　　7、倒入冬筍丁。

　　8、翻炒均勻。

　　9、調(diào)入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。

　　10、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，然后放入肉方。

　　11、煮開后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內(nèi)部無血水即可，然后用鹽調(diào)味，調(diào)好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。

　　12、立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽，然后晾干。

　　13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

　　14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。

　　15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。

　　16、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。

　　17、片好后，重新把肉方片好卷起。

　　18、再次還原成初始的方形。

　　19、末端以牙簽固定。

　　20、然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。

　　21、中間大空隙中填滿炒好的內(nèi)餡，放入盤中。

　　22、做好的扣肉，放入蒸鍋內(nèi)。

　　23、西蘭花，切成小塊，洗凈。

　　24、焯水時加入適量的鹽和幾滴油。

　　25、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。

　　26、以西蘭花裝飾。

　　27、蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內(nèi)燒開，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油。

　　28、趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。