美極粑粑肉

　　主材：肥瘦肉

　　配料：海米、蔥、姜、雞蛋、紅薯淀粉、小酥肉和根塊類蔬菜

　　調(diào)味料：鹽、生抽、花椒粉

　　1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根據(jù)個人口味和習慣加入炸過的海米一起剁。

　　2、蔥姜泡水，稍微抓一下，靜置15分鐘，瀝掉渣不要。蔥姜水分次打入肉餡中，每次都要等上次充分攪勻吸收后再加。最后加入一個蛋清和水淀粉再次攪拌上勁。

　　3、肉餡中加鹽、生抽、現(xiàn)磨花椒粉攪勻腌制15分鐘，裝入平盤，盡量鋪平一些，蒸鍋水開后上鍋蒸30分鐘。

　　4、取出肉餅，蛋黃打散，趁熱抹在肉餅上，再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可。

　　5、胡蘿卜、山藥斜切塊，云耳泡發(fā)洗凈，另外備好小酥肉。小酥肉的做法在這里：

　　年飯當家過油菜：外酥里嫩的小酥肉

　　6、上面所有食材混合裝入大碗，加入一碗高湯、少許鹽，上面碼好切片的粑粑肉。

　　7、蒸鍋水開后，放入蒸籠，倒扣一只碟子防止進入過多水汽，蒸30分鐘左右即可。

　　貼士：1、海米可加可不加，肉餡可根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)制。2、水淀粉最好用紅薯淀粉或者豌豆淀粉。3、配菜也可根據(jù)自己喜歡選擇。

　　(來源：宅與路上 作者：宅與路上)