黃金咖喱蝦球

　　材料：大蝦8只，醬油 3克，料酒5克，黑胡椒碎2克，鹽少許，土豆淀粉10克，蓮藕15克，低筋或中筋面粉適量(包裹蝦球用)，雞蛋半顆，面包屑適量，塊狀咖喱1塊兒，清水1碗，淡奶油10克。

　　做法：

　　1.買來的大蝦仔細地用水清洗干凈，放在案板上待用。

　　2.去掉蝦頭，這道菜僅用蝦身的部分。剝去蝦殼，但是尾部最后一節的蝦殼以及蝦尾不要剝，直接入菜。

　　3.用刀將帶蝦殼和蝦尾的那部分切下來，放在一旁待用。處理剩余的蝦身，用刀劃開蝦背，扔掉蝦線。

　　4.去掉蝦線后，將蝦身先切成幾個大塊，在逐漸垛碎做成蝦餡兒。

　　5.將蝦餡兒放在一個大的容器里，倒入醬油、料酒，撒上黑胡椒碎和鹽。攪拌均勻后放在一旁入味。

　　6.蓮藕刮去外皮，切成薄片，大約3-4片即可。

　　7.將蓮藕片改刀切成條狀，再垛成碎末。放在裝蝦餡兒的容器里。

　　8.倒入土豆淀粉，攪拌均勻。

　　9.取少量的餡料，用手團成球狀，再將步驟3里留用的帶殼的蝦尾插到球狀餡料里，團成圓球。

　　10.案板上撒一些面粉，把蝦球放在上面滾動一周，讓表面的蝦肉都沾滿面粉。

　　11.沾滿面粉的蝦球放在打散的雞蛋液里，也滾動一圈，讓雞蛋液包裹住蝦球。

　　12.從雞蛋液里取出蝦球，放在面包屑上沾一層。蝦球就做好了。

　　13.做好的蝦球要放在平整的地方放置半小時左右，其間不能破壞形狀。

　　14.等待蝦球固形的時間里處理咖喱。鍋中倒入少量橄欖油，燒熱后轉小火，加入咖喱塊兒。

　　15.用鏟子將咖喱炒化，加入一碗清水熬煮。

　　16.咖喱變得粘稠后關火，倒入小碗里。

　　17.等咖喱稍微冷卻后，在其表面撒入淡奶油。

　　18.另找一個鍋倒入食用油，待油6成熱后下入蝦球，不要急于翻轉。

　　19.待用面包屑表面上色后，慢慢地翻轉蝦球使其均勻受熱。轉中小火炸熟。

　　20.蝦球變成均勻的金黃色后，從油里撈出、控油后即可裝盤。

　　小貼士：

　　1.金黃色的蝦球看起來特別誘人，制作的主要食材是大蝦和少量的蓮藕，而蝦頭在這道菜中是沒有用武之地的。但是也不要扔，在其它的菜中蝦頭可以搖身一變成主角哦！比如在制作海鮮湯、火鍋湯底、蝦醬時，蝦頭可是關鍵的材料。

　　2.步驟3里提到“用刀將帶蝦殼和蝦尾的那部分切下來，放在一旁待用”，是一個關鍵的步驟。為了取蝦肉做成胖胖的蝦球，在制作時需要將蝦殼剝下來取里面的蝦肉。但是蝦的最后一節和蝦尾都要留殼，插在蝦球上，就像鳳尾一樣，給這道菜增色不少。

　　3.面包屑十分酥松，如果處理不好，蝦球表面的面包屑在烹炸的時候就容易掉下來，跑到油里去出來焦糊的味道，影響蝦球。所以怎么做才能保證烹炸時面包屑不掉呢？方法就是，蝦球做好后要先在干面粉中裹一圈，使其表面變干爽；再到雞蛋液里蘸一層，最后再在上面沾上面包屑。這樣怎么炸，上面的面包屑都不會跑到油里去了。

　　(來源：Yukifood 作者：Yukifood)