大棗花卷

　　原料：

　　中筋面粉500克，酵母粉3克，溫水250克、大棗適量

　　大棗提前用溫水浸泡開

　　1、溫水化開酵母粉，加入面粉，和成面團，放溫暖的地方發(fā)酵。

　　2、發(fā)酵至兩倍大，取出，揉成光滑的面團。

　　3、將面團搓長條，揪成40克左右的面劑。

　　4、揉成光滑的面團，搓長條。

　　5、用刀在上面切上花紋。

　　6、用雙手捏住兩端，拉長約20厘米。

　　7、如圖5樣子，將長條面團疊成三段，拐彎處各夾一個棗。

　　8、用筷子夾住中間位置，捏緊。

　　9、筷子松開，上面按壓。

　　10、整形，將兩端的小尾巴捏扁。

　　11、將花卷放溫暖的地方醒發(fā)。

　　12、蒸鍋放水，蒸蓖刷油，將花卷放入，蒸15分鐘。

　　13、關(guān)火，燜5分鐘，再開蓋子。

　　嘮叨：

　　1、冬季溫度低，可以用溫水化開酵母粉，不過注意溫度不要過高，避免燙死酵母菌。最高40度為宜。

　　2、面團發(fā)酵好，一定要揉勻，經(jīng)過反復(fù)揉，這樣蒸出來的花卷組織細(xì)膩，彈性好。

　　3、面團拉長，折疊時，一定要注意一樣長，用筷子夾緊后，留下的小尾巴一樣長，才會美觀。

　　4、如果選擇干棗操作，一定要事先用溫開水或者熱水浸泡至開，不然影響口感。

　　5、整形好的饅頭，一定要事先在溫暖處醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭松軟，圓潤。

　　6、饅頭蒸好，關(guān)火后不要急著開鍋，燜5分鐘后再開，防止回塌。

　　(來源：雙雙 作者：雙雙)