紅蔥頭雞

　　紅蔥頭雞

　　原料：

　　①  三黃雞……半只(大約600克)

　　②  生姜……3片 

　　③  白果……8粒

　　④  紅蔥頭……六個(切碎)

　　調料：

　　鹽……5克

　　生抽……20毫升

　　植物油……30毫升

　　裝飾用：

　　百里香……適量

　　做法：

　　1、找一個大而深的鍋，鍋中注水，水量以能沒過雞為宜。將姜片與白果放入。

　　2、水開后，撒入鹽，煮1分鐘。

　　3、將洗凈的雞整體入鍋。保持大火煮2分鐘。

　　4、熄火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。

　　5、期間制作調味汁。將紅蔥頭用刀背拍碎切末。

　　6、放入陶瓷碗中，倒入生抽。

　　7、將燒熱的油趁熱澆入陶瓷碗，攪拌均勻。

　　8、30分鐘后，取出雞用水反復沖洗，去除表面凝結的膠質。

　　9、雞沖洗后放入冰水中浸泡，待完全涼后可取出斬件。

　　【啰嗦幾句】

　　*若是個頭比較大的雞，則煮的時間要延遲到5-10分鐘。燜煮30分鐘后，若還是不熟，可再開火煮1-2分鐘。

　　*白果用來提鮮，沒有可以不放。

　　*切勿用玻璃碗盛放紅蔥頭，油溫過高易發生爆裂。

　　*將雞放入冰水中，冷熱交織，更使雞皮彈滑。 

　　(來源：游向藍天的魚’味蕾情書 作者：游向藍天的魚)