三鮮水餃

　　三鮮水餃

　　【材料】

　　餡材料

　　新鮮豬肉       1斤

　　新鮮韭菜       1斤

　　新鮮蝦         適量

　　干貝           適量

　　泡發黑木耳     適量

　　水             2湯勺左右(視肉的干濕程度)

　　鹽             少許

　　花生油         少許

　　香油           少許

　　醬油           少許

　　面團材料

　　面粉、水、1個雞蛋

　　【做法】

　　1、新鮮豬肉洗凈剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入醬油、鹽、干貝絲，水要一點一點加入，順一個方向使勁攪拌，攪拌上勁兒。攪拌時如果肉變得干就繼續添水攪拌，一直攪拌到肉不干，有彈性后加入剁碎的木耳、花生油、香油攪拌均勻，加入新鮮蝦仁攪拌均勻。

　　2、新鮮韭菜摘干凈，洗凈控干水分。

　　3、韭菜取前半段1/2處，切成碎。(韭菜頭往韭菜葉方向1/2處)

　　4、加入肉餡中，拌合均勻。

　　5、面粉加一個雞蛋，水慢慢加進去，邊加邊攪拌，攪拌成柳葉狀后，用手揉和光滑，蓋保鮮膜醒半個鐘頭。

　　6、醒好的面，分割揉成光滑的團，蓋保鮮膜繼續醒10分鐘。

　　7、分割醒好的面團搓成長條，分成小劑子。

　　8、劑子按扁。

　　9、搟面杖搟成中間厚邊緣薄的皮。

　　10、中間填滿餡，上下合并包起。

　　11、餃子底布要鋪些面粉防粘。

　　12、包好的餃子要蓋上籠布以免風干。

　　(來源：小雯。食記 作者：加油小雯)