南煎丸子

　　南煎丸子

　　主料：五花肉(肥四瘦六)一斤

　　輔料：馬蹄五個 雞蛋一個

　　調料：醬油15克 鹽8克 白糖5克 黃酒10克 大料兩個 醋一點點 香油少許 胡椒粉少許 蔥姜 淀粉

　　做法：

　　1 所有重要食材，希望丸子更香點的就肥瘦五五分，想最最好吃就肥六瘦四，想好吃的要死就肥七瘦三，想直接吃一口上天堂就肥八瘦二，想煉豬油就直接肥十瘦0，現在正是鮮馬蹄的季節，非常不錯的品質，汁多脆嫩，味道甘甜。

　　2 五花肉去皮剁成餡，也可以在外邊絞，我一般都是自己剁，好吃，雖然麻煩點，這大過節的再不麻煩點你還有機會麻煩嗎？剁的時候記得先切成小塊再剁，別一大塊肉直接剁，不知道還以為人肉叉燒包呢。

　　3 剁好的肉餡加蔥姜末，一個雞蛋，雞蛋找一個最小的就可以了，別把鵝蛋那么大的放進去，成肉末蛋花湯了，然后加4克左右的鹽，5克左右的醬油，黃酒5克，胡椒粉一點，攪勻

　　4 把馬路剁細放進拌好的肉餡，然后朝一個方向攪勻，轉個十幾下就差不多了，別打太狠，那樣口感就不松軟了

　　5 把丸子先擠出來放在盤子里，記得盤子下邊抹點油，不然粘，丸子大約比乒乓球小一點就行，最大別超過它，然后鍋坐少許溫油下丸子，中火煎，用鏟子把丸子頂端稍壓平一點，以防翻過來時亂歪

　　6 煎到下邊焦黃色然后翻過來把別一面煎焦黃就可出鍋

　　7 丸子盛到一個大碗里，放兩截蔥段，幾片姜片，兩個大料，口味重的可以再放一點桂皮

　　8 然后坐鍋下水(水量以能沒過碗里的丸子就行)，水開后下10克左右醬油，鹽4 克，黃酒5克，白糖5克，醋一點點，香油一點點調成汁，倒入碗里，上鍋蒸，高壓鍋十五至二十分鐘，一般鍋最少四十分鐘就差不多了

　　蒸好后把蔥姜大料等撿出來不用，把湯倒炒鍋里，把丸子在盤子里碼好，把湯坐開勾小芡澆在丸子上即成，周圍可以擺點焯過的青菜更漂亮。

　　后記：

　　做丸子千萬不能太瘦了，一點也不香，柴了巴幾的，最好是自己剁餡，如果懶的弄可以打電話叫家政幫你剁。。。。。。。。

　　肉餡不能打的太過，那樣太緊了反而不好吃，咱們不是吃潮州牛肉丸，切記

　　煎丸子的作用一是可以讓丸子保持更松軟，如果要炸那么丸子會收的非常緊，口感就會略遜了，二是省油，這個對于家里來說也蠻重要的哦，而且煎完后你還會得到更多的油，多劃算的買賣。。。。。。

　　(來源：羅生堂的小築 作者：羅生堂)