素燒雙冬

　　素燒雙冬

　　主料：冬筍 香菇

　　調料：蔥 姜 鹽 醬油 胡椒粉 加飯酒 白糖 淀粉 食用油

　　做法：冬筍最好取尖，因為嫩，切成小梳子角洗凈，里邊有白渣子一定清干凈，多過幾遍水用水泡一會兒，然后焯兩遍水撈出來泡涼水備用，香菇最好涼水泡一夜，來不及用熱水泡透去蒂備用。整個或者斜片一下都可

　　腌汁：坐鍋下一點油燒熱下兩小截蔥段幾片姜片炒香，然后熱鍋放醬油，爆香，下一點加飯酒，然后下水(雞湯更好)，以能沒過原料為好，然后放少許鹽，糖，胡椒粉，把兩種處理好的原料放入煮開關火泡一會兒

　　開燒：鍋放一點油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫紅色放入撈出的二冬，快速炒制上色，然后放少許醬油，加飯酒，胡椒粉，少許鹽，因為已經泡過有底味了，萬不可多放鹽(回頭鹽不夠了抓唐僧的妖怪腌不了整個的就不好辦了)，然后下湯或者水，漫到原料的多一半就可以了，中火燒制，燒到湯汁還剩三成的時候放水淀粉，大火炒到上勁點些明油裝盤.,然后開吃，感覺一下。

　　(來源：羅生堂的小築 作者：羅生堂)