原料：荷包紅鯉(600克左右)、干香菇2-3朵、小蔥5根、姜10克

　　調(diào)料：鹽、料酒、臘豬油25克

　　做法：

清蒸婺源荷包紅鯉

　　1、荷包紅鯉剖好洗凈，魚身兩邊各劃三下一字刀，用鹽涂抹魚全身；把小蔥打成蔥結(jié)塞進(jìn)魚腹；生姜切成6片，每一刀口中插一片生姜；淋料酒把魚腌20分鐘。

　　2、把腌好的魚和臘豬油擺在蒸盤里，干香菇泡開后切成細(xì)絲后撒在魚身表面上；大火燒開蒸鍋水，把蒸盤放進(jìn)蒸鍋，蓋上蓋，大火蒸10-12分鐘。

　　3、取出蒸好的婺源荷包紅鯉，揀去蔥結(jié)與姜片。

　　***蒸時(shí)不能太長(zhǎng)，魚肉會(huì)翻起，魚皮會(huì)破，影響美觀。

　　***臘豬油(增香去腥作用)就是腌肥膘，沒有可在臘肉上割下一塊肥的替代，也可改換成熟豬油，但解腥味會(huì)差許。

　　(來源：山林廚房筆記 作者：山林廚房)