海腸子餛飩海腸子餛飩
一、詳細步驟教你做餛飩皮兒
1、干面粉
2、用溫水全部和成小面球。
3、和好的面團餳40分鐘到1個小時。
4、取一小塊置于面板上。
5、先給搟成圓形的面餅。
6、面餅上散上干面粉，然后卷到搟面杖上繼續來回滾動著搟幾下。(注意不要太用力，否則面餅上的干面失去作用會把面餅粘在一起)
7、搟幾下打開面餅再散點干面再卷到搟面杖上重復剛才的搟面動作。
8、直到搟成這樣一個大面皮，中間及四周均勻厚薄。(比餃子皮稍薄點就行)
9、散上干面或淀粉重新卷到搟面杖上。(這樣做是防止做成的餛飩皮粘到一起)
10、用刀將面皮分開。
11、呈這種打開狀態。
12、將脫離搟面杖的面皮中間一分為兩半。
13、兩半疊在一起。
14、斜著一顛一倒切勻即可。
15-16、切好的餛飩皮兒
17、包好的餛飩
二、調餡
1、肉糜加兩大勺醬油、一勺料酒、一小勺糖、少許十三香、一勺油拌勻靜置30分鐘入味
2、海腸子去掉兩頭去內臟洗凈
3、將洗凈的海腸子切成小丁放到肉餡里一起拌勻
4、白菜四片剁成白菜泥
5、韭菜切成韭菜碎
6、韭菜碎倒入適量油拌勻
7、韭菜拌好后放到肉餡里，白菜泥擠干水份放到肉餡里
8、按個人口味放鹽拌勻即可
9、包好的餛飩
哆嗦兩句：韭菜一定要油先拌一下，油就會將韭菜里水份鎖住，放鹽拌時不下湯汁，餡里除了鹽以外不用放任何調味品，海腸子的鮮味勝過所有調味品。
(來源：淡淡的香BLOG 作者：鄧嫣看海)
