紅膏熗蟹

　　紅膏熗蟹(家用簡易版)

　　材料

　　主料：肥膏梭子蟹

　　調料：鹽、水

　　作法

　　1、將梭子蟹表面稍加沖洗，稱重；

　　2、用鹽和冷水調成鹽鹵水，用鹽與蟹重比基本為1∶1合適，水量以沒過蟹蓋為準；

　　3、朝同一方向將鹽打開，調好的鹽水幾乎呈濃白色；

　　4、將整蟹放入鹽水中，用重物壓住，一般12小時以后即可取出食用。

　　小貼士

　　◎最好是活的帶膏雌梭子蟹，當然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰凍蟹，冰凍蟹腌制所需的時間要比活蟹長，而且味道也沒有活蟹好。

　　◎腌制容器不宜過大，最好放下蟹略有空余，這樣鹽的濃度會比較理想。

　　◎一般最多12小時夠了，不可久腌，否則會變成“鹽水不知味道蟹” ，開玩笑，就是咸得要命，腌好了趕緊撈出來，裝入保鮮袋冷凍起來。

　　〔PS∶看似如此簡單的方子，我已經改了3次了，數據差好多，看來還是得自己做一下，才有發(fā)言權。〕

　　(來源：空心菜·輕食煮意 作者：空心菜)