鮮肉鍋貼

　　鮮肉鍋貼

　　原料：面粉 500克  豬肉餡250克  水發香菇6個  大蔥1節  姜1塊  溫水250--280ml(和面用)

　　調料：80ml清水(和餡用) 鹽1茶匙(5克)  老抽2茶匙(10ml)  糖1/2茶匙(約3克)  香油1茶匙(5ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)  米醋2湯匙(30ml) 干淀粉1茶匙(5克

　　做法：

　　1)將蔥，姜，香菇分別切成末，放入一個深的容器，將肉餡，蔥姜末放入，分幾次倒入80ml的水，順著一個方

　　向用力攪拌，直到肉餡將水分充分吸收。

　　2)往攪拌好的肉餡中，放入鹽，老抽，糖，白胡椒，再倒入切好的香菇末，最后倒入香油，攪拌均勻。

　　3)面粉中加入一點點鹽(不到1克)，分次倒入250--280ml溫水(一點點到，因為面粉的吸水性不同，也許用

　　不到280ml)，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘。

　　4)將餳好的面團揉成細長條狀，均勻分割成直徑為2.5cm的劑子，按扁后，用搟面杖搟成3mm厚，直徑為5cm的

　　面皮。

　　5)把肉餡放入面皮中，拇指和食指捏住面皮中間，形成兩邊敞口，中間封口的鍋貼。

　　6)平底不粘鍋燒熱后，鍋中倒入油，小火加熱，將鍋貼的底部蘸少許米醋和水的混合液體(20ml米醋和20ml

　　水)，放入平底鍋中。

　　7)鍋貼都放入鍋中后，把剩余的，剛蘸過鍋貼的醋水倒入鍋中，待醋水沸騰后，轉中小火蓋上蓋子煎。

　　8)鍋內的醋水快收干時，向鍋內倒入面粉混合液體(米醋2ml，面粉5克，生粉5克，清水30ml)，蓋上鍋蓋，

　　轉大火收干面粉水后，將鍋貼倒扣在盤子上，就會看到漂亮的窗花啦。

　　超級啰嗦：

　　**建議和面時用溫水，這樣的話煎完后的鍋貼面皮會比較軟和。面粉中加鹽，會讓鍋貼皮的口感，軟中帶些筋道的感覺。

　　**面一定要和的很滋潤，光滑，揉到這種程度的面團，吃著口感才好。另外，餳面的步驟必不可少。

　　**攪肉餡時，水要慢慢的加，并且按一個方向攪拌，只要看到肉餡變的上勁了，就可以停止加水了。否則，水太多，就不容易包到面皮里了。

　　**餡的內容可以根據自己的喜好調整。

　　**由于是加水煎，所以面皮不要搟的過薄，不然很容易塌。

　　**鍋貼蘸醋水是為了煎完后，底部變的口感酥脆。

　　**蓋鍋蓋這個步驟不要省略，一是為了讓鍋貼熟的更快，二是加了面粉水后，有利于底部窗花的形成。

　　**面粉混合液體的比例要掌握的準確，否則，就見不到美麗的窗花啦。

　　(來源：L妙妙M的博客 作者：L妙妙M)