花生豬皮凍

　　花生豬皮凍

　　原料：豬肉皮、花生米

　　配料：花椒、八角、桂皮、蔥、姜、干辣椒、白胡椒粉、鹽

　　做法：

　　1.豬皮洗凈跟冷水一起下鍋，開大火煮。

　　2.煮至鍋里有很多的油脂出現，或者用一根筷子很容易就能穿透豬皮即可關火。

　　3.將豬皮撈出，趁熱用刀刮去肥油，刮得越干凈越好。

　　(可以刮干凈一塊再撈出另一塊，豬皮越熱乎就刮的越輕松干凈，涼了就不好刮了。)

　　4.刮去肥膘的豬皮也要趁熱切成細條備用。

　　5.將花生米用清水泡2個小時以上，泡好后將外面的紅衣剝掉(也可不剝，隨自己喜好而定)

　　6.將花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。

　　7.把肉皮條、花生米、料理盒、蔥、姜，一起放入鍋中，加入兩倍的清水，開大火煮。

　　8.煮至水份消耗一半時，改中火繼續煮。

　　9.當煮到水份快完湯汁十分的粘稠時，挑出蔥、姜、料理盒，加入鹽、白胡椒粉拌勻調味后即可關火。

　　(湯汁也別收太干，太干就硬了，沒有湯汁也成不了凍的)

　　10.趁熱裝入保鮮盒，等涼透后再放入冰箱冷藏一夜

　　11.拿出后隨意切塊、片即可食用。

　　(來源：虎家的滋味生活 作者：虎媽尚菜)