桃花樹莓奶油手繪蛋糕卷(直徑28cm方形模)

　　樹莓巴伐露(8寸烤盤)

　　材料：

　　蛋黃20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml

　　打發的淡奶油125克、樹莓果泥200克、吉利丁片10克

　　手繪蛋糕卷

　　材料：

　　蛋黃3個、細砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml

　　蛋白4個、細砂糖60克、鹽和檸檬汁各少許、紅色色素1滴、粉色色素1滴

　　其他：

　　鮮奶油香醍(淡奶油150克、糖粉15克)、糖漿(白砂糖15克、清水15ml混合煮沸后備用)

　　可可粉1勺，清水少許

　　開心果馬卡龍、橙酒馬卡龍數顆、干佩斯糖花若干

　　制作樹莓巴伐露

　　1 蛋黃加16克糖攪打3分鐘，蛋黃略變白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，邊倒邊不停的攪拌。

　　2 再倒回鍋中，小火煮至稍沸后過濾，加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合溶解，晾涼至20℃左右。(即為英式奶油醬)

　　3 稍打發的淡奶油與晾涼的英式奶油混合均勻。

　　4 再與樹莓果泥混合均勻。

　　5 模具鋪一張保鮮膜，倒入樹莓巴伐露，冷凍至凝固。

　　6 取出用花朵餅干模壓出形狀，排列好冷凍備用。

　　Tips:

　　**我這里使用的是現成的樹莓果泥，如果用新鮮的水果榨可以最后過濾一次，舍去樹莓籽，巴伐露口感也會更好。

　　**我用的直徑5cm左右的花朵餅干模，也可以根據個人喜好換成其他的形狀制作。

　　制作手繪蛋糕及組合

　　1 蛋黃加糖打至顏色稍白，體積稍大且濃稠，加入牛奶和色拉油、香草精繼續混合攪拌均勻。

　　2 篩入提前過篩兩次的低粉拌勻。

　　3 蛋白加鹽和檸檬汁打至粗泡，加入糖打至中性發泡。

　　4 分別各取1勺蛋黃糊加入2勺蛋白霜混合拌勻，再分別加入色素調色。

　　5 紅色的面糊做為花蕊擠在鋪油紙的烤盤上，180度烤1分鐘。

　　6 取出后再擠上粉色面糊做花瓣，同樣180度烤1分鐘。

　　7 取1/3蛋白霜蛋黃糊翻拌均勻。

　　8 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、撈拌均勻。

　　9倒入模具中，180度烤15分鐘左右。

　　10蛋糕趁熱脫模，放網架上稍晾涼后，表面刷糖漿，均勻涂抹上奶油香醍，放上樹莓巴伐露。

　　11 卷起，用油紙包裹住冷藏固定。

　　12 可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面畫出枝干，表面稍擠些淡奶油用馬卡龍和干佩斯糖花裝飾即可。

　　Tips:

　　**手繪的圖樣可以根據個人喜好繪制，使用時放在油紙底下，圖案即可透視出來，然后在油紙上擠蛋糕糊。

　　**蛋糕烘烤時間根據個人烤箱而定，但這款蛋糕切記不要烤太久或是溫度過高。

　　**烤好的蛋糕應立即取下油紙，并且要在蛋糕還有一定余溫的時候就開始抹醬，這樣卷的時候才不容易開裂。

　　(來源：爪印 作者：小美)