膠東酥肉

　　膠東酥肉

　　所需原料：

　　去皮五花肉或里脊肉250克(我用了一樣各一半，個人感覺五花肉比較好吃，不吃豬肉的可以用牛里脊肉)、淀粉100克、料酒2小勺、花椒粉1小勺、醬油3小勺、鹽適量、蔥姜適量、八角2個、桂皮1小段、喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒和麻椒粉

　　小酥肉的制作方法：

　　1、將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘；

　　2、腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水攪成淀粉水，然后靜置令淀粉沉淀；

　　3、將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊；

　　4、干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中；

　　5、中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了，炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全；

　　6、將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜歡湯汁多的可以多放一些；如果容器沒有蓋子，整好后也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多。所以蓋不該上都可以，憑自己的喜歡就可以；

　　7、放入蒸鍋中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可。

　　8、也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面。

　　(來源：孫朱朱舞刀揮墨寫意生活館 作者：孫朱朱)