
四喜丸子
原料:豬肉250克(7分瘦) 荸薺2個 姜1小塊(約拇指大) 蔥1/2根(只用蔥白) 小油菜8棵 雞蛋1個
調(diào)料:生抽2湯匙(30ml) 老抽2湯匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 糖2茶匙(10克) 干淀粉1/2茶匙(約3克) 香油1/2茶匙(約3ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 鹽1茶匙(5克) 清水50ml
做法:
1) 將豬肉洗凈,豬皮去掉,肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細(xì)小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(約3mm左右的丁),然后將肥瘦兩種肉混合在一起,略剁幾下。
2) 荸薺去皮,切成小碎粒,蔥切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末。
3) 將雞蛋打入肉餡,拌勻后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一個方向攪拌,直到所有的水加完。
4) 然后加入干淀粉,白胡椒粉,鹽,料酒,生抽1湯匙,蔥末,姜末,荸薺末,香油拌勻。
5) 取大約手掌心大小的肉餡,放在手掌中,兩只手來回的交換,摔打肉團,使肉團在兩手之間的交替中,變的結(jié)實成型。
6) 鍋中倒入油(油量大約在鍋子的1/2處),油溫7成熱時,放入肉圓,炸至表面金黃(大約2分鐘左右)。
7) 炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圓,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燉約30分鐘。最后,打開蓋子,改成大火收湯,待湯汁兒粘稠后即可關(guān)火。
8) 鍋中水燒開,滴入幾滴油,一點點鹽,放入油菜,焯20秒鐘撈出,碼放在盤中,最后將燉好的肉丸子放在油菜上即可。
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