做法：

　　先做面糊

　　很簡單，將粉類混合均勻后，加水調(diào)和至無干粉狀態(tài)。

　　蓋上保鮮膜，靜置1個小時。讓面糊自己起筋，有點粘性。

　　注意這個面糊不是很稀的那種哦，是有點黏黏的(如圖)，雖然似乎越是稀的面糊好像可以做出越薄的煎餅

　　但是實際不是哦，面糊太稀，因為面粉的水合作用，會攤出那種qq的軟軟的餅子，而不是脆脆的，那就不是煎餅的口感咯！

　　so，這個粘度是我試了多次，覺得操作也還可以，而且餅也會脆的粘度(當然跟火候也技術(shù)也有關(guān)，下面寫)

　　接下來開始攤煎餅咯

　　(別光看圖哈，文字有要點)

　　首先準備好你的盆盆罐罐的醬料，蔥啊，脆餅，香腸等(配料我們接下來說)，然后清理好煎餅鍋四周的雜物，卷起袖子！偶們要在廚房殺出一條血路！!

　　EASY!EASY!放輕松。兔紙已經(jīng)攤了幾十個煎餅所以把要點會總結(jié)出來哦，

　　表緊張，放輕松，我們來跳個輕松操~~123~223~323~~

　　(觀眾："還講不講啊，不講我們散了......")

　　首先要預(yù)熱煎餅鍋(就是那個圓圓平平的，家伙，表拿著它問“魔鏡魔鏡告訴我世界上誰是最偉大的吃貨。”)

　　強烈建議明火的親們使用一塊導熱片，因為我們煎餅需要的火候不大，所以當關(guān)小火的時候，導熱片可以讓煎餅鍋受熱均勻，不至于某些位置過燙有些地方不夠熱，當然用電陶爐的，會均勻很多。

　　先用中火加熱煎餅鍋，鍋身燙了之后，用勺子取面糊在鍋子上劃一下，看下凝固的速度。如果一下子就凝固了，說明過熱！減小火候！降溫下；

　　比較合適的操作溫度是滴上去1-2秒鐘開始凝固，這樣才方便我們接下來的攤開。因為偶們都不是專業(yè)級選手。

　　但是如果攤上去很久都沒凝固，就是火候不夠。火候不夠煎餅粘不上！

　　具體火力和時間根據(jù)各家灶頭不同也有差異，試2次就能掌握啦。

　　總體說新手的話，剛開始火候欠一些比火大了要更好~~

　　1，然后取一勺面糊，倒在鍋子上一側(cè)

　　(比倒在中間好哦，倒在中間你會糾結(jié)，我是往哪邊刮好捏。。嗯。。嗯。。)

　　表猶豫，用刮板垂直把面糊刮開。沿著鍋子刮一圈。不要來回刮，越刮越厚。

　　(如果面糊沒沾在鍋子上而是跟著鏟子走，你刮的太狠了。或者，鍋子不夠熱，這時候減慢刮的速度等一小會就可以了，)注意不要猶豫，要勇敢！不要往回刮！妹妹你大膽的往前刮喲！

　　而且刮板與鍋子最好保持垂直，這樣掛出來的煎餅會很薄。如果側(cè)著刮，不但鏟子容易沾著面糊，而且容易刮的很厚！

　　2，于是就圓滿的完成的一張煎餅皮

　　(不圓滿？那大俠從新來過吧，想擺攤不是那么容易的，人家賣煎餅的可是整天整宿的練捏，剛開始攤不好挺正常滴)，攤好之后稍等一下等煎餅皮凝固。)

　　3，瀟傻的拿出一只雞蛋！一只手拿著往鍋邊磕一下(對！一定要一只手才夠帥氣！)，把蛋擠在煎餅上！然后帥氣的丟掉蛋殼！

　　4，用刮板對著蛋剁剁剁，把蛋黃剁散，然后胡亂著把蛋攤開在煎餅上。

　　蛋的好處就是如果你之前攤的不好有洞的位置全都補上啦！

　　5，等蛋凝固的時候，煎餅變脆的時候，就可以抹上醬，撒上蔥(如果要撒什么黃瓜，榨菜，香菜就一起來吧)

　　6，包上一塊自制脆餅，用鏟子刮起煎餅(咱的鍋子是不沾的所以就不用鏟煎餅的工具啦)，煎餅對折。

　　用鏟子攔腰切下，夾上香腸神馬的準備開吃啦！

　　小心別燙著~~

　　接著咱說脆餅怎么做哈！

　　因為是晚上拍的，圖有點慘，湊合看哈。領(lǐng)會精神！

　　脆餅配方(約做5塊)：面粉60g，食用油：7g，鹽，一小撮，水：53g

　　做法：

　　1，將所有材料混合均勻，是比較粘的喲。用刮刀拌勻后，蓋上保鮮膜靜置1小時。讓面團出筋。

　　2.裁幾張硅油紙。尺寸約16*10cm上面抹上油，也可以用其他尺寸啦。

　　然后取一小塊面糊，拉拉扯扯，拉扯到跟紙一樣大，薄薄的貼在硅油紙上一層，薄厚盡量均勻些。

　　手也要抹點油防粘。

　　3，油鍋加熱到接近200度，輕輕丟入粘著硅油紙的面皮。

　　4，面皮會迅速膨脹，而且跟紙剝離。

　　5，把硅油紙夾出來繼續(xù)使用。

　　6,脆餅炸成金黃色夾出來濾油。

　　然后說下用的醬料，我自己用李錦記的蒜蓉辣椒醬 甜面醬(吃烤鴨那種) 少許糖和鹽，拌拌，味道就不錯咯。

　　如果講究的可以下鍋炒炒醬，或者自己添加自己喜歡的。海鮮醬啊，排骨醬啥滴。

　　(來源：兔紙的藏包洞 作者：JadeCw)