以前吃香椿，直接樹上采摘，洗凈入菜。但隨著生活的變化，各家種植香椿樹的現(xiàn)象越來越少了。初春，香椿上市，都是運輸?shù)绞袌觯�雖葉片依然鮮嫩，但在采收之后，室溫下存放的過程，再加上長途運輸，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。因此食用中還需注意幾點，避免影響健康。

　　第一：春食香椿要趁早。

　　每年春季谷雨節(jié)氣前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

　　第二：食用香椿必焯燙。

　　直接從樹上采摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。香椿的香氣主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。

　　第三：速凍儲存需焯燙。

　　香椿是季節(jié)性蔬菜，一年只有很短的時間可以吃到，也正因為此，香椿才更加金貴。很多人喜歡趁著春天香椿上市，把它冷凍儲存起來，以后隨吃隨取。但是，香椿速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。

　　之前也見朋友說，這個香椿樹我家房后山坡上有的是，根本沒法吃，特別臭，怎么會有人吃這個。其實您看的那個不是香椿，而是臭椿。您拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什么味兒，就很容易分辨出來了。

　　炸香椿魚兒

　　原料：香椿芽100g，面粉70g，玉米淀粉30g，水80g，雞蛋 1個，椒鹽 1g。

　　做法：

　　1、香椿洗凈，花椒粉+鹽=椒鹽備齊。

　　2、香椿切去老根。

　　3、香椿用熱水焯燙1分鐘。

　　4、焯燙好的香椿葉撈出，瀝干水分備用。

　　5、面粉和淀粉混合，加入雞蛋和清水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成面糊。

　　6、把焯燙過的香椿葉分次放入面糊。

　　7、油溫?zé)裏嶂?60度-180度最佳。

　　8、放入掛滿面糊的香椿芽，如油鍋炸30秒撈出控油后即可食用。

　　Tips:

　　1、買回來的香椿一定要焯燙1分鐘，去掉大部分的亞硝酸鹽。

　　2、油溫在160度-180度為佳，不容易欠火吸油，也不容易過火焦掉。

　　3、谷雨節(jié)氣前的香椿嫩芽最好，吃香椿要趁早，時令鮮品，過了這村沒這店。

　　(來源：紫色透明——精致美食生活 作者：紫色透明 )