天婦羅它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。

　　天婦羅以雞蛋面糊為最多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。 如果怕麻煩，也可以購買天婦羅粉。

　　天婦羅一定要吃剛炸好的，牙齒碰到天婦羅衣，那酥脆過癮的瞬間，讓人難忘。沾上淡口鮮味醬油，或者蘿卜泥，再或者來點七味粉都很不錯。炸好的天婦羅可以直接當做佐餐小食，與烏冬面搭配，相得益彰。制作的時候盡可能的選大一點的蝦，成品會更加纖長漂亮。

　　鮮蝦天婦羅

　　原料：鮮蝦6只，天婦羅粉100克，冷水80ml，鹽1g。

　　做法：

　　1、天婦羅粉按照使用說明添加水量，100克粉+80ml水。加鹽調味后，靜置15分鐘，讓面糊慢慢餳發片刻

　　2、鮮蝦去頭、去蝦腺、去蝦殼、留蝦尾。

　　3、想讓蝦如圖直直的效果，只需要在蝦身劃幾刀，就直了。

　　4、在蝦身上用刷子薄薄的掛一層面粉，就容易掛漿了。

　　5、揪住蝦尾，在面糊碗中，裹一層面糊。

　　6、小鍋內倒油，油溫燒熱170度-180度為佳，放入掛了糊的蝦，在鍋中炸30秒即可撈出。

　　Tips：

　　1、如果沒有天婦羅粉，可以用70g面粉、30g玉米淀粉、80ml水+1個雞蛋+1g鹽。

　　2、去了殼的蝦身擦干，用刷子刷一層薄薄的面粉，有助于后面掛面糊。

　　3、想讓蝦身成為直直的效果，只需要在蝦肚子處劃幾刀，不要切斷，蝦的纖維被割斷，蝦身就直了。

　　(來源：紫色透明——精致美食生活  作者：紫色透明)