燒麥是一種傳統面食做法，因其造型另類，口味獨特，在中國的大江南北廣受人們喜愛。燒麥的種類繁多，做法百樣。今天小編就教大家做一道另類的燒麥——蛋皮燒麥。燒麥的外皮一般都是面粉，在這里所用的是蛋皮，給你一種不一樣的金黃色的美味誘惑。
黃金蛋皮燒麥
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材料：
皮：雞蛋2個、鹽、干淀粉、水各少許。
餡：蝦仁100克、肥豬肉20克、荸薺3個、鮮香菇1大朵、干淀粉1/2小勺、生抽1小勺、鹽、胡椒粉、雞精、香油各適量。
做法：
1、將蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反復攪打至上勁。
2、荸薺洗凈去皮，切碎。
3、香菇洗凈去蒂，切碎。
4、將荸薺和香菇碎，以及所有餡料材料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料。
5、雞蛋打散，取出一大勺另用。
6、在雞蛋中加入少許鹽、干淀粉和1小勺清水，攪拌均勻。
7、起炒鍋，熱鍋加入少許食用油，小火將蛋液煎成一個個小蛋皮。
8、找一個大小合適的小碗或小盤子，扣在蛋皮上。
9、用刀切出圓形蛋皮。
10、在蛋皮周圍抹上雞蛋液。
11、包入適量餡心。
12、包成燒麥，露出餡心。
13、排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽后大火蒸5分鐘即可。
14、蒸好裝盤，每個燒麥上點一粒枸杞。
15、小鍋中加入熱水(或雞湯)，燒開后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡。
16、澆在蒸好的燒麥上。
(來源：會飛的魚 作者：月下妖嬈)
