【菠蘿古老肉】

　　原料：

　　豬瘦肉200克、菠蘿100了、紅椒1/2根、

　　腌料：

　　料酒1小勺、鹽1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、生抽醬油1小勺、蛋液2/3個、干淀粉2大勺、干面粉1大勺

　　調料：

　　蒜末1小勺、番茄醬2大勺、白糖2/3大勺、白醋1小勺、生抽1大勺、水淀粉1大勺、清水適量

　　做法：

　　1.備齊原料，豬肉、紅椒洗凈，菠蘿用鹽水泡一會，去除澀味。

　　2.把菠蘿和紅椒切小塊。

　　3.豬肉切小塊。

　　4.將準豬肉塊放入容器中，加鹽、料酒、醬油、白胡椒粉拌勻，腌20分鐘使其入味。

　　5.將蛋液倒入腌好的肉塊中拌勻。

　　6.放入干淀粉和干面粉拌勻掛漿。

　　7.鍋中倒入約500克植物油，燒至6成熱，放入肉塊炸至定型微黃撈出瀝油。

　　8.大火加熱油鍋，油熱后，將肉塊倒入鍋中。

　　9.復炸至金黃色撈出。

　　10.鍋中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。

　　11.倒入約少半碗清水。

　　12.放入番茄醬和白糖。

　　13.將鍋中料汁大火煮開。

　　14.放入菠蘿煮略煮。

　　15.放入水淀粉將料汁熬粘稠。

　　16.倒入炸好的肉塊。

　　17.再放入紅椒塊。

　　18.將鍋中食材與料汁炒勻，最后可加適量雞精調味，即可出鍋。

　　提示：

　　腌好的肉塊也可以直接蘸干面粉再炸，但是面粉不易過多，最好在下鍋前抖掉多余的干面粉。

　　番茄醬以裹滿食材為準，熬的時候注意掌握好火候和粘稠度。