蝦頭米味噌湯

　　沒有錯，就是一鍋湯，卻鮮得足以掉眉毛，飲上一口令人回味無盡。而這個提鮮的材料竟然是昨天做咖喱蝦球剩下的蝦頭，看到網上有很多朋友在詢問做菜廢棄的蝦頭能做什么、剩下的蝦頭怎么吃、蝦頭如何變廢為寶……這樣類似的問題不少，所以整理了一篇博客，和朋友們一起探討廚房里蝦頭的妙用。

　　用米味噌(按原料分，味噌醬的一種)做主材熬湯，醬香濃郁，滋味厚重而醇香，可惜缺少一味“鮮”。加了蝦頭以后，經過簡單的熬煮，味道很快就提升到了一個新的境界，它不獨其鮮、而享其美，鮮美有余啊！

　　再聊聊味噌這個有益健康的醬材，喜歡它的朋友一定要看看哦！按照制作的原料劃分，味噌有4種：米味噌、麥味噌、豆味噌和調和味噌，不同的品種適合制作不同的菜肴和湯品。

　　今天用到的是其中的米味噌，其主要原料是大豆、稻米和鹽，味道甘甜，因熟成期間短，所以醬中還保留了大豆的顆粒，最著名的米味噌料理是“味噌雜煮”：鍋中放入泡發好的海帶、鰹魚薄片與清水同煮成高湯備用，取出海帶；在另外的鍋中將白蘿卜塊和胡蘿卜塊煮軟，同時用烤箱將年糕片烤至焦黃；在高湯中加入已經煮好的白蘿卜和胡蘿卜，溶入米味噌(高湯與米味噌的比例是2.5：1)，調味后加入年糕片盛盤即可。今天介紹的蝦頭米味噌湯源自這種“味噌雜煮”的制作方法，先入味再調醬，簡單熬煮，喝起來卻超級下飯，鮮掉眉毛！

　　【蝦頭米味噌湯】的做法

　　材料：蝦頭5個，海帶 10克，清水適量，大蔥10克，南豆腐(內脂豆腐)30克，鰹魚素3克，米味噌30克，鹽少許。

　　做法：

　　1.找一個干凈的小碗，倒入溫水，將海帶放在里面泡發，直到用手摸起來變得很軟。

　　2.用刀將大蔥切成寬1-2毫米的蔥花，放在一旁待用。

　　3.做菜用剩下的蝦頭放在盤子里，仔細地用水清洗干凈，特別是蝦須子的地方容易埋藏泥沙。

　　4.豆腐切成邊長1.2-1.5厘米的見方塊兒。南豆腐特別嫩滑，切的時候要注意不要切碎。

　　5.沙鍋里倒入清水，8成滿即可。放在煤氣灶上，大火燒開水，沸騰后加入鰹魚素，攪拌均勻，轉成小火繼續熬煮。

　　6.水里加入蝦頭，不到一分鐘后就會由灰色變成紅色，水面出現很多浮沫。用勺子小心的將這些浮沫撇掉。

　　7.蓋上沙鍋蓋小火熬煮5分鐘。打開蓋子，加入泡發好的海帶。

　　8.蓋蓋兒熬煮10分鐘后，海鮮高湯就熬煮好了，這時加入豆腐方丁繼續煮2分鐘。

　　9.掀開鍋蓋，用勺子盛2勺米味噌醬在湯里。然后用筷子慢慢地攪動湯里的醬，使其散開。

　　10.熬煮5分鐘后，按照湯的咸度加入適量的食用鹽。

　　11.煮1分鐘后關火。在湯的表面撒上蔥花即可。

　　12.味噌湯盛在碗里后，不一會兒湯的表面就會變得清澈，醬沉入碗底，所以喝湯時用筷子攪拌一下使其均勻后再喝。

　　小貼士：

　　1.味噌湯的制作方法，一般都是用鰹魚素和泡發好的海帶與清水同煮制成海鮮高湯，再加入食材(如豆腐、白蘿卜、蘑菇、洋蔥、豬五花肉等)煮入味，最后調入味噌醬，熬煮5-10分鐘后關火即可。今天介紹的這鍋湯還用了蝦頭提鮮，味道醇厚，鮮美無比！

　　2.做很多菜時經常會有很多剩余的蝦頭沒有用武之地，所以特意給朋友們介紹了這道湯。除此以外，蝦頭還可以用來制作蝦油、蝦醬，味道也不錯，朋友們可以試試。

　　3.米味噌湯熬好后，盛在帶蓋兒的小碗里，蓋好蓋子、端上桌。直到喝之前才掀開蓋子，密封的碗里極大地保留了湯的溫度和鮮度。最地道的吃法是搭配米飯，嚼一口米飯，喝一口湯，瞬間鮮掉眉毛，米飯可遭殃了！

　　(來源：Yukifood 作者：Yukifood)