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膠東佐餐佳品 蝦醬的五種經(jīng)典吃法

來(lái)源:新浪博客2013年4月9日【評(píng)論0條】字號(hào):T|T

  今天繼續(xù)蜢子蝦醬的話題,我把蜢子蝦醬的幾種常見(jiàn)吃法寫在一起,以方便博友們查找和參考。

  不知為啥,寫到蜢子蝦醬,我就聯(lián)想到郫縣豆瓣醬。

  因?yàn)榇ú说牧餍校驗(yàn)檑h豆瓣被稱為川菜之魂,現(xiàn)如今,這郫縣豆瓣的銷售也覆蓋全國(guó),成為大眾喜愛(ài)且常用的一種調(diào)味料。

  私心里,我希望全國(guó)人民都愛(ài)上蜢子蝦醬,也能把我們膠東沿海獨(dú)有的蜢子蝦醬作為一種天然的烹飪調(diào)料,廣泛運(yùn)用于各種美食的制作當(dāng)中。

  不過(guò)也正是因?yàn)轵熳游r醬是膠東沿海特色的小眾美食,很多內(nèi)陸朋友不是很了解,所以在全國(guó)范圍內(nèi),蜢子蝦醬的普及率不是很高,暫時(shí)也還沒(méi)能成為全國(guó)人民的心頭愛(ài)。

  蜢子蝦醬每年的產(chǎn)量很低,因?yàn)轵熳游r來(lái)源只靠野生,不能養(yǎng)殖,成蝦體長(zhǎng)僅8mm左右,由于生命幼小,必須在無(wú)污染和溫度適宜的海區(qū)方可存活,本來(lái)產(chǎn)量就低,據(jù)說(shuō)這幾年隨著人們對(duì)海灘的過(guò)度開(kāi)發(fā),產(chǎn)量也極度萎縮。想想真若是市場(chǎng)需求量大了,蝦醬供需不平衡,那很快我們本地人就吃不上這咸鮮味美的蜢子蝦醬了。

  順這個(gè)思路想,我這蜢子蝦醬的推介篇發(fā)出來(lái)對(duì)本地人來(lái)說(shuō)是好還是不好呢?哈哈,我們家不賣蝦醬,親戚朋友里面也沒(méi)賣蝦醬的。

  蜢子蝦醬,可以生吃,也可以熟吃。

  我從小就看過(guò)老爸吃生蝦醬,他是每次哈豆子面湯時(shí),會(huì)用筷子從小壇里挑出一些膏狀的蜢子蝦醬,然后加點(diǎn)水,用筷子在小碟子里直接調(diào)稀,吃面的時(shí)候,就用這個(gè)做醬碟。

  后來(lái)我和老公認(rèn)識(shí),他是喜歡用大蔥或尖椒直接蘸蜢子蝦醬,配粑粑吃。

  蜢子蝦醬是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的,可以生食,但不是每個(gè)人都可以接受這種吃法和味道。

  蜢子蝦醬的熟吃法,在我的記憶中,印象最深的是蜢子蝦熥雞蛋。這種簡(jiǎn)單的做法和吃法在民間很流行,一個(gè)碗里打兩個(gè)雞蛋,加一點(diǎn)蝦醬攪勻,加點(diǎn)蔥花和油,熥飯的時(shí)候放在鍋里,開(kāi)鍋的時(shí)候,和粑粑地瓜一起出鍋,這是老輩子人傳下來(lái)的古老吃法,現(xiàn)如今,本地家家悅超市的熟食區(qū),一大盤蒸好的雞蛋蜢子蝦醬每天都必不可少,可見(jiàn)這道菜被大眾喜愛(ài)的程度。

  蜢子蝦醬和雞蛋搭配,除了蒸這種方法,還可以炒食,里面還可以添加些其他的海鮮或蔬菜配料,作為荷葉餅、窩頭、雜糧饅頭的配菜。這種吃法更多的是被酒店所采用。

  另外,用蜢子蝦醬炒眉豆,這道菜在民間也廣為流傳。眉豆是一種紫色或綠色的寬豆角,本身有一種特殊的味道,和蜢子蝦醬配在一起,味道很搭;另外一種和蜢子蝦醬味道很搭的蔬菜就屬茄子了,這兩種蔬菜都喜腥氣,喜油,無(wú)論是哪種,和蝦醬烹在一起,烹飪時(shí)稍微多加一點(diǎn)油,炒、蒸、燉,這三種形式均可,很下飯的菜,很特有的一種風(fēng)味,越吃越有滋味。

  昨天的肉末蝦醬咕嘟豆腐算是我的私房菜,把蝦醬作為一種調(diào)味品來(lái)使用,充分發(fā)揮它在菜品中提鮮增香的作用,這方面發(fā)揮的空間很大。關(guān)于蝦醬在烹飪中的廣泛應(yīng)用話題,歡迎大家踴躍發(fā)言,想要消耗家里囤積的蝦醬,需要掌握做更多蝦醬吃法的朋友們,也可以隨時(shí)關(guān)注這篇博文的留言。

  雖說(shuō)我不吃生蝦醬,但這也是蜢子蝦醬的一種經(jīng)典吃法,所以我也拍了圖,供大家參考。

  調(diào)好的蜢子蝦醬可用于蘸各種鮮菜食用,也可搭配面條、水餃等食用,還可以作為火鍋調(diào)料。

  一、生吃蜢子蝦醬:

  做法:

  1、取一份蜢子蝦醬;

  2、添加三倍左右的涼開(kāi)水;

  3、稀釋;

  4、生姜剁成碎末;

  5、添加進(jìn)稀釋的蝦醬內(nèi);

  6、添加生抽、醋和香油攪拌均勻。

  調(diào)好的蜢子蝦醬可用于蘸各種鮮菜食用,也可搭配面條、水餃等食用,還可以作為火鍋調(diào)料。

  溫馨提示:

  1、想要吃純正的蜢子蝦醬味道,生抽和醋也可省略;

  2、根據(jù)個(gè)人口味喜好,可以添加蔥花香菜或辣椒碎。

  二、蜢子蝦熥雞蛋(這張圖片借用我之前博文的,所用蝦醬不是蜢子蝦醬,但做法是相同的)

  做法:

  1、雞蛋磕入碗里,添加適量蜢子蝦醬,添加一點(diǎn)水和料酒,攪勻;

  2、添加蔥花和辣椒碎,添加花生油攪勻;

  3、入鍋蒸熟。

  三、蝦醬炒雞蛋(過(guò)程圖里用的是蝦頭醬,蜢子蝦醬和它是一樣的做法)

  做法:

  1、蝦醬一勺,加四只小雞蛋和適量蔥花攪打均勻;

  2、起油鍋,油熱后,把攪拌均勻的蝦醬雞蛋液倒入鍋內(nèi)炒制;

  3、至完全炒散成型后出鍋。

  溫馨提示:

  1、腌制的蝦醬咸味足夠,無(wú)需加鹽;

  2、口味輕者可以添加適量水稀釋蝦醬;

  3、蝦醬本身足夠鮮,無(wú)需添加味精或其他調(diào)味品;

  4、根據(jù)個(gè)人喜好,蝦醬中添加紅椒或青椒碎,咸鮮中透著香辣,味道會(huì)更勝一籌。

  四、眉豆炒蝦醬

  原料:蠓子蝦醬60克、雞蛋兩個(gè)、魷魚(yú)一條、眉豆150克、紅辣椒6個(gè)、蔥白一段、姜兩片、香菜一棵

  做法:

  1、眉豆去筋,斜切成絲;

  2、蔥姜切末,紅椒切段,香菜切碎備用;

  3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻;

  4、起油鍋,油熱后,下入雞蛋蠓子蝦醬,翻炒成塊后取出;

  5、魷魚(yú)洗凈切絲,在開(kāi)水中焯一下,迅速過(guò)涼水,瀝干水分備用;

  6、起油鍋,油溫?zé)釙r(shí)下入紅椒段、蔥姜末煸出香味;

  7、下入眉豆絲大火煸炒,至眉豆絲變軟變色;

  8、下入焯水的魷魚(yú)絲和炒好的雞蛋蠓子蝦,烹入料酒和、鹽,大火翻炒1分鐘;

  9、添加味精和香菜末兜勻,出鍋即可。

  溫馨提示:

  1、蠓子蝦咸味很重,注意控制鹽的適量添加,口味輕的可以省略鹽;

  2、魷魚(yú)焯水后,三兩秒鐘馬上撈出,迅速?zèng)_涼水,保持魷魚(yú)的脆嫩口感;

  3、此菜如果不添加魷魚(yú),可以把雞蛋蠓子蝦炒成型后,直接添加眉豆大火翻炒,這樣更有利于蝦醬和眉豆味道的最佳融合;

  4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點(diǎn)水。

  五、肉末蝦醬咕嘟豆腐

  原料:蜢子蝦醬、花肉、豆腐、蔥姜蒜、干紅辣椒

  做法:

  1、取適量蜢子蝦醬,用三倍左右的水稀釋;

  2、豆腐切塊,如加了鹽的熱水中煮至浮起,撈出瀝干水分;

  3、花肉切小丁,姜蒜且末,干紅辣椒和小蔥切碎;

  4、起油鍋,油熱后超香肉末,煸出肥肉中的大部分油脂;

  5、下入姜蒜末和干紅辣椒炒香;

  6、下入稀釋的蜢子蝦醬炒出鮮香味;

  7、下入焯好的豆腐翻炒,烹入料酒和生抽,加一點(diǎn)點(diǎn)熱水,小火咕嘟;

  8、待汁水大部分收盡,淋一點(diǎn)水淀粉,翻炒均勻,撒上蔥花即可出鍋。

  溫馨提示:

  1、豆腐提前用加了鹽的熱水焯一下,一是可以去除豆腥,二是豆腐的口感更加嫩滑,而且不易碎;

  2、蜢子蝦醬若是比較稀,就不需要提前用水稀釋,我用的膏狀的,直接下鍋不易炒勻,所以要提前稀釋;

  3、蜢子蝦醬的咸度足夠,無(wú)需再添加鹽;

  4、蜢子蝦醬有一種特有的鮮,無(wú)需再用味精或雞精類調(diào)味;

  5、蜢子蝦醬一定要先在油鍋了炒出鮮香味,再下主料,這樣才能充分發(fā)揮出蜢子蝦提鮮增香的作用。

  (來(lái)源:記憶中那些熟悉的味道 作者:燈芯絨)

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