紅糖芝麻酥

紅糖芝麻酥

紅糖芝麻酥

　　油皮：中粉(普通面粉)80克，水30克，豬油33克，糖粉6克

　　油酥：低粉100克，豬油50克

　　紅糖芝麻餡：紅糖60克，熟黑芝麻35克，熟面粉20克，融化黃油20克

　　烘焙：180度上下火中層15-20分鐘

　　1、制作餡料，先將炒熟的黑芝麻用搟面杖壓碎

　　2、將紅糖，黑芝麻，炒熟的面粉混合均勻

　　3、4、加入融化的黃油拌勻備用

　　5、油皮和油酥的材料分別混合均勻揉成團靜置15分鐘

　　6、將油以和油酥面團分別分割成相同數量的小球，我分成每只油皮和油酥各8克

　　7、取一只油皮，用手掌按扁，注意中間略厚四周薄

　　8、包入一只油酥

　　9、包好后收口向下，按扁排在一起

　　10、取一只劑子，搟開成橢圓型

　　11、12、自上而下卷起，排好

　　13、14、取一只卷好的劑子，按扁再次搟成長條形

　　15、自上而下卷起并壓扁，排列

　　16、取一只劑子，輕輕搟開，中間略厚四周薄

　　17、將紅糖芝麻餡放在皮中間

　　18、將皮四周向中間折起

　　19--22、利用左手虎口處慢慢將皮向上收緊，右手托住，收口收好后整理成圓形

　　23--24、制作好的紅糖酥，表面刷蛋黃液，入預熱好的烤箱

　　* 由于分割的面劑比較多，排列時按照順序，再進行下一步操作時，仍然按照之前的先后順序，這樣就不需要松馳的過程了

　　* 熬制豬油，豬板油切小塊放在鍋里，加小半碗水，開火煉油，保持中火以免油渣糊掉。有朋友擔心加了水會使油濺出，可以放心，這個不會，加入小部分水是為了使油味道更好更潤