牛排調味非常簡單，通常只用到三種材料：鹽、黑胡椒和橄欖油。先在牛排表面撒上足夠的鹽和現磨黑胡椒。所謂“足夠”就是在你覺得的“足夠”的時候再多放那么一點點，因為煎制的過程中許多鹽和黑胡椒顆粒都會脫落。
調味充分的牛排其實完全不需要任何額外的調味汁就非常美味。
然后倒上一些橄欖油，橄欖油的作用一來是提高導熱效率(作用就像電腦CPU上用的導熱硅脂一樣)，二來是降低牛排水分散失的速率。
紐約牛排配黑椒蘑菇汁然后用手在牛排表面輕輕按摩，讓黑胡椒碎和鹽分附著在牛排表面。牛排的上下兩面都需要如此處理，最后也別忘了給牛排的側面也抹上一些鹽和黑胡椒，就用散落在盤子里的那些就行，不必額外再撒。
紐約牛排配黑椒蘑菇汁準備工作到此就結束了。找一個合適大小的平底鍋，你可以用不銹鋼的，也可以用不粘鍋，不粘鍋清洗起來容易一些，不過長期用來煎牛排可能會導致不粘性能下降。如果使用鑄鐵平底鍋，最好使用那種內表面有搪瓷涂層的，清潔起來容易一點。把鍋子在爐灶上大火預熱120秒，然后把牛排放進鍋子里面，放的時候注意讓牛排靠近你的那一端先接觸鍋底，這樣最后你松手的時候，牛排飛濺出來的熱油就不會飛到你身上。
紐約牛排配黑椒蘑菇汁這樣標準厚度的牛排烹調到五分熟大概需要8分鐘，每一面需要4分鐘。我們的計劃是這樣的，先烹調2分鐘，然后翻面，接著烹調2分鐘，翻面，烹調2分鐘，再翻面，再烹調2分鐘。關于時間分配有很多截然不同的說法，有些大廚認為，煎的時候每面都應該只煎一次，而有的大廚則主張每分鐘翻一次面。說不上誰對誰錯，可能只是個人偏好而已。
