肉桂卷

　　配料：8個份

　　高筋面粉250克，糖40克，鹽4克，奶粉10克，肉桂粉1/2小勺，水90克，蛋75克，無鹽黃油50克，融化的黃油20克，肉桂糖80克(肉桂粉8克，糖72克)

　　烘焙：

　　烤箱中層，上下火190°，15分鐘左右。

　　制作過程：

肉桂卷

　　1、把配料中，無鹽黃油以前所有的材料混合后，揉至表面稍微光滑后，分兩次加入室溫軟化的黃油50克，揉至擴展階段后滾圓。

　　2、放在溫度28°、濕度75%的環(huán)境中進行基礎發(fā)酵60分鐘。

　　3、基礎發(fā)酵完成后，取出面團，用手壓扁排氣，搟成25CM*35CM左右的長方形。

　　4、刷上融化后的黃油，在收口部分留出2CM左右不要刷。

　　5、基礎發(fā)酵過程中，就可以把肉桂粉和糖混合成為肉桂糖備用。

　　6、在涂抹黃油的部分均勻撒上肉桂糖。

　　7、卷起面皮，收口部分捏緊。

　　8、用刀將卷起的面團均分為8等分，放入紙模中稍微壓扁一些。

　　9、放入溫度35°、濕度85%的環(huán)境中最后發(fā)酵50分鐘左右，刷上蛋液，入爐烘烤即可。

　　TIPS：

　　1、配料中的水量，可根據(jù)實際情況增減，不同品牌的面粉吸水率不同，以及天氣、環(huán)境都可能對面團產(chǎn)生影響。

　　2、基本發(fā)酵時，如果手指頭戳進去，孔會回縮代表發(fā)酵不夠，要繼續(xù)發(fā)酵。如果面團塌陷消氣，說明發(fā)酵過度。

　　3、配料中的黃油稍多，分次加入面團會比較容易吸收。(出自：阿土伯的快樂烘焙 作者：阿土伯)

肉桂卷