做法：

　　1、面和水的比例是2:1，做盒子面要軟一點兒，稍微多加一點兒水。涼水和面，面筋道;溫水和面比較軟，隨自己喜歡。揉成均勻的面團，蓋上濕布，餳30分鐘;

　　2、粉絲泡軟;

　　3、菠菜洗凈，入加了鹽的沸水中汆燙至斷生;

　　4、 焯燙過的菠菜，立即過涼;

　　5、 擠干水分;

　　6、切碎放進大碗;

　　7、粉絲切碎，與菠菜同入大碗;

　　8、雞蛋打散，炒熟，邊炒邊攪碎，大塊兒一點兒沒關系，也可以炒好后在切一切;

　　9、用少量油，小火將蝦皮炸酥;

　　10、 雞蛋碎和蝦皮加入大碗;

　　11、蔥姜切末加入大碗;

　　12、拌勻后，加入香油拌勻;

　　13、加入適量鹽和;

　　14、加入少許糖拌勻

　　15、最后加入雞精，口重者還可以添加五香粉、胡椒粉、辣椒粉等調味料，隨自己喜歡;

　　16、拌勻，餡料即成。

　　17、餳好的面團，再次揉勻至光滑略有彈性;

　　18、下劑，大小隨自己喜歡，當然也得看鍋的大小;

　　19、 取一個劑子搟成圓圓的薄餅，雖不是越薄越好，但以普通人的廚藝還是盡量搟薄吧。不太圓也沒關系。把餡料均勻鋪在面餅的一半處;

　　20、將另一半面皮折過來，蓋住餡料，并壓緊上下兩片面片的接口;

　　21、用一個大小合適的碗或盤子，切去接口處多余的面皮;

　　22、切成漂亮的半圓形;

　　23、燒熱厚平底鍋，轉小火，不放油，直接放入餅胚，烙至一面上火色后，翻面。

　　24、 兩面烙好后，立起來烙烙底面;

　　(來源：芹意·隨心而至家滋味 作者：芹意)

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