做法：
1.備齊主要原料。
2.帶魚收拾干凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便于入味，但是不要切段。
3.將帶魚表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉。
4.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃。
5.盛出多余的油。
6.放入大料和花椒煎出香味。
7.烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
8.轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。
9.倒入清水大火燒開。
10.加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。
11.起鍋前加點香菜提香。
貼心提示：
煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一層即可，然后抖掉多余的面粉。
煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱后鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。 或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
(來源：濃咖啡淡心情 作者：濃咖啡淡心情)
