夏季容易腸道感染，想要殺菌消毒，吃得安全，涼拌菜最好選用生蒜 。

蒜泥拌蕨菜

　　原料：新鮮的蕨菜250克

　　調料：大蒜4瓣、鹽、生抽、糖、香醋適量、香油少許

　　做法：

　　1、 蕨菜沖洗干凈;

　　2、 切除根部;

　　3、 入開水中焯燙一下，變色后馬上撈出;

　　4、 過涼，瀝干水分;

　　5、 切成寸段;

　　6、 大蒜拍扁剁碎;

　　7、 添加鹽、生抽、糖、香醋和香油兌成味汁兒;

　　8、 切好的蕨菜擺盤，淋上味汁兒，吃時拌勻即可。

　　溫馨提示：

　　1、 蕨菜的根部一是老，二是粘有臟物，所以要切除;

　　2、 水中添加少量鹽和油，焯出的蕨菜顏色和口感好;

　　3、 焯好的蕨菜馬上過涼水，口感更加爽脆;

　　4、 蕨菜有苦味，介意的話可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段時間。

　　(來源：記憶中那些熟悉的味道 作者：燈芯絨)