塔皮~
低粉100g, 杏仁粉20g, 無鹽黃油50g, 糖粉30(原40)g,蛋黃1個,香草精1/2小匙, 鹽1/8小匙
1低粉+杏仁粉+糖粉過篩入攪拌缸中, 加入切成小塊狀的無鹽黃油.
2用雙手搓成蘇松粒的狀態即可
蜜桃藍莓塔3加入蛋黃+香草精, 用手劃圈盆中的面團~不要攪拌也不要揉
4將所有面團用手握成一個圓面團即可! 不要任何其余的搓揉動作. 入保鮮袋中后冷藏至少1小時松弛.
杏仁糖霜~
無鹽黃油60g, 糖粉50(原70)g, 杏仁粉60g, 雞蛋1顆+1個蛋白, 朗姆酒1小匙
蜜桃藍莓塔1黃油室溫軟化后, 用電動攪拌器攪打至反白蓬松, 后加入過篩糖粉+杏仁粉繼續攪拌均勻.
2雞蛋+蛋白混合打散, 分3-4次加入做法1的面糊中, 攪拌至完全吸收后, 加入朗姆酒攪拌均勻. 入冰箱冷藏備用.
