歌樂山辣子雞

　　材料：

　　A. 雞腿1個(300克) 鹽6克 料酒30ml 淀粉1大勺

　　B. 食用油400ml(實耗80ml) 花椒25克 干辣椒100克

　　C. 姜絲 蒜片 白糖1勺 白胡椒粉2克 醋1勺 高湯100克 小蔥 香蔥25克 熟芝麻25克

　　做法：

歌樂山辣子雞

歌樂山辣子雞

　　1. 將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。

　　2. 鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，撈出瀝干油。

　　3. 再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。撈出控油。

　　4. 鍋中留底油約50ml，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。

　　5. 湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。

　　cook’s tip：

　　1.如果怕太麻辣或者感覺口味不夠重的話，可以按照自己的喜好增加或者或者減少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。

　　2.兩次過油，第一次油溫低些，炸大約5分鐘，第二次，很快，1-2分鐘主要是為了讓雞塊表面變脆。

　　3.高湯通常我是用雞架子或者雞腿骨頭熬得，每次多熬點分成份再冷凍起來，用的時候就方便了。如果沒有就用水代替吧。

歌樂山辣子雞

　　(出自：國明的下午茶時光 作者：國明姐)