牙簽羊肉

　　材料：羊腿肉、洋蔥、青紅椒、蛋清、水淀粉、生抽、料酒、鹽、燒烤料、孜然粉(粒)

　　做法：1、準備材料

　　2、羊肉去筋膜，斷絲切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓勻腌制

　　3、將洋蔥和青紅椒切片備用

　　4、腌好的羊肉瀝凈水分，分別用牙簽串起來

　　5、熱鍋燒旺油，將羊肉過油，下鍋后迅速攪拌將牙簽肉分散

　　6、一分鐘后關火瀝油備用

　　7、鍋底留油，將配料放入煸炒

　　8、把過油的羊肉串放入煸炒

　　9、加入適量鹽、燒烤料，翻炒均勻

　　10、撒上適量孜然，攪拌均勻關火即可

牙簽羊肉

　　小貼士：

　　1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直紋路切，盡量薄些，才可以迅速炒熟。

　　2、腌制羊肉的時候，一定先別放鹽，因為鹽會使羊肉出水，失水后肉質會變韌。

　　3、過油的時候一定是旺火，這樣才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。

　　4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。

牙簽羊肉

　　(出自：蜜糖的恬淡生活 作者：蜜糖)