燒麥(賣)是中式點心中獨樹一幟的一種，它種類繁多，花樣百變，造型別致，口味獨特。所謂北有“燒麥”南有“燒賣”，讀音一致，做法很不相同。北方燒麥大都是面食，據史書記載，早在元朝的時候，我國北方大都(今北京)地區就出現了燒麥，最初是在茶館中出售，將餡料包在面皮中上鍋蒸，面皮是店家早就備好了，而餡料往往是客人自帶，所以花樣百出。為了加以區別，蒸的時候要露出一點兒餡料來。因是面食，所以稱“燒麥”，因在茶館中捎著賣，又有“稍賣”即“燒賣”之稱。到了南方，尤其是廣東地區，燒麥的形制就發生了很大的變化，包在面皮中的叫“干蒸燒麥”，更有一種直接將餡心釀在各種食材外面，蒸好后澆上湯汁的“燒賣”，更有了“燒好便賣”的意思。
不管怎么說，燒麥既可以是主食，也可以是點心。不管是“燒麥”還是“燒賣”，只要上桌就是大受歡迎的。
我一直做不好燒麥，餡料是無所謂的了，只要自己喜歡，什么餡子都是合理的。面皮有難度，那種荷葉邊的燒麥面皮我總做不好，用餃子面皮又感覺不漂亮。于是，今天試做一款用蛋皮做的燒麥，不僅鮮香味美，而且蒸好后金黃燦爛，很適合擺上年飯桌，當點心、當主食，都很應景啊——
蛋皮燒麥：
蛋皮燒麥材料：
皮：雞蛋2個，鹽、干淀粉、水各少許
餡：蝦仁100g，肥豬肉20g，荸薺3個，鮮香菇1大朵，干淀粉1/2小勺，生抽1小勺，鹽、胡椒粉、雞精、香油各適量
裝飾：枸杞子數粒，雞湯(或水)適量，水淀粉適量
蛋皮燒麥
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