做法：

　　1、將蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反復攪打至上勁;

　　2、荸薺洗凈去皮，切碎;

　　3、香菇洗凈去蒂，切碎;

　　4、將荸薺和香菇碎，以及所有餡料材料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料;

　　5、雞蛋打散，取出一大勺另用;

　　6、在雞蛋中加入少許鹽、干淀粉和1小勺清水，攪拌均勻;

　　7、起炒鍋，熱鍋加入少許食用油，小火將蛋液煎成一個個小蛋皮;

　　8、找一個大小合適的小碗或小盤子，扣在蛋皮上;

蛋皮燒麥

　　9、用刀切出圓形蛋皮;

　　10、在蛋皮周圍抹上雞蛋液;

　　11、包入適量餡心;

　　12、包成燒麥，露出餡心;

　　13、排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽后大火蒸5分鐘即可;

　　14、蒸好裝盤，每個燒麥上點一粒枸杞子;

　　15、小鍋中加入熱水(或雞湯)，燒開后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡;

　　16、澆在蒸好的燒麥上。

蛋皮燒麥

　　貼士：

　　1、餡料無所謂，喜歡什么就用什么，各種包子餡、餃子餡、餡餅餡……都是可以的，當然經典的糯米餡兒就更地道了。

　　2、蛋皮攤得越薄越好，可以攤成大張再分割，也可以一小張一小張地攤，隨自己的習慣就好。

　　3、最后澆的芡汁可以讓燒賣成品更漂亮、更有滋味，嫌麻煩也可以不用。

蛋皮燒麥

　　(出自：芹意隨心而至家滋味 作者：芹意)