1.我做的魚香茄子口感怎么不好？

　　茄子的品種不一樣口感也會有影響。一般茄子就兩種形狀：一種是圓形的，一種是長形的；南方這邊長形的多，我買了圓形的才發現原來圓形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圓茄子水分也沒有長茄子多，最重要的是長茄子比圓茄子要軟糯，口感要好，很適合炒，所以我建議大家都用兩種茄子做這道菜對比一下就知道你更喜歡哪種口感了。還要記住一點，把茄子切成塊的時候不要切的太大，那樣茄子不入味，也難熟。

　　2.我炒的茄子怎么發黑？

　　1.茄子切開后暴露在空氣里時間越久越容易氧化，很多人還去皮這樣和空氣接觸面大，茄子更容易氧化，所以把茄子切好后用白醋或者檸檬水浸泡一下可以防止其氧化。

　　3.炒茄子到底要放水嗎？

　　我告訴大家：絕對不可以放水。因為長茄子本來就很水嫩，一放水，紫色的外皮馬上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃。

　　4.做魚香茄子怎么樣不粘鍋？

　　既然不放水，很多人怕炒的時候粘鍋，其實我們先前已經把茄子浸泡過，茄子原來就有水，加上浸泡就又吸足了水，還有在炒魚香茄子的時候調料的順序也非常關鍵，如果一開始就放豆瓣醬就炒，不粘鍋才怪呢！

　　5.如何讓魚香茄子更爽滑好吃？

　　秘訣就是用點五花肉，口感會提升的非常明顯。

　　6.魚香茄子一定要事先先油炸茄子嗎？

　　現在人講究養生，所以不油炸，適當多放點油還是能做出好吃又營養的魚香茄子。