【功效剖析】

　　排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

　　南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，驅蟲解毒，治咳止喘，治療便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預防骨質疏松和高血壓。

做法

　　做法：

　　1.排骨用清水反復沖洗，洗凈表面的油和血水。

　　2.洗干凈的排骨，在清水中浸泡10來分鐘，浸泡過的排骨吃起來更加鮮嫩。

　　3.趁著浸泡排骨的時間，我們來處理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易發揮出來。

　　4.鍋中放少許底油。

　　5.油熱后，把剁好的豆豉放進去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分發揮出來，這樣腌制出來的排骨才會豉香濃郁，鮮香入味。

　　6.豆豉炒香后，下入蔥姜蒜末，進行翻炒。

　　7.炒出香味后，即可關火；放入適量蔥姜蒜末，能增加豆豉的香味。

　　8.浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去。

　　9.放入1小勺白糖，提鮮，可使做出的排骨更加鮮美。

　　10.放入2湯匙醬油，上色，調味。

　　11.放入3湯匙蠔油，提鮮，增味。由于豆豉p蠔油p醬油都是咸的，這道排骨中無需加鹽了，對于重口味的人，可適量加少許鹽。

　　12.用手將排骨與調料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘；使排骨充分入味。

　　13.南瓜洗凈去皮p去瓤，切塊狀，盡量切的厚一些，這樣南瓜才可以充分的吸收排骨的濃汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起來香而不膩，嫩滑爽口。

　　14.將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。

　　15.放入鍋內，鍋開后，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用(為防止鍋中落下的水蒸氣浸入排骨中，影響排骨的味道，可在排骨碟子上扣個大碗)。（本文作者：紅姨食坊）